rosette de lyon
I phil cook
17,207 views
All the techniques and tips for making the biggest sausages.
Complete recipe:
2.400 kg lean pork (ham tip, ham)
0.600 kg back fat.
75 g salt (25 g/kg)
7.5 g pepper (2.5 g/kg)
6 g garlic powder (2 kg/kg)
5 g 4 spices (1.6 kg/kg)
9 g sugar (3 g/kg)
9 g peppercorns (3 g/kg)
1 g nutmeg (1 g/kg)
900 ml red wine.
55/60 g pork casings
20 Comments
@sherlockholmes3835 2 years ago
Bonjour. J’ai regardé avec intérêt toutes vos vidéos. Elles sont très inspirantes, claires et ludiques. Merci et continuez de nous régaler !
@martintalbot9217 2 years ago
Woaaaa encore une vidéo au top.
Franchement c'est vraiment super cool de partager ces petites recettes qui donnent l'eau à la bouche 🤤 !!!
Merci beaucoup j'adore tes recettes en toute simplicité et que avec des ingrédients naturels super boulot !
A bientôt Martin du hameau les Gaties dans le 89 ....
Franchement c'est vraiment super cool de partager ces petites recettes qui donnent l'eau à la bouche 🤤 !!!
Merci beaucoup j'adore tes recettes en toute simplicité et que avec des ingrédients naturels super boulot !
A bientôt Martin du hameau les Gaties dans le 89 ....
@nancym220 1 year ago
Le seul saucisson que j'ai envie de savoir faire haha je pourrais en manger tout les jours
@Frimouss57 2 years ago
Bonsoir,
Merci pour votre superbe vidéo et excellent partage 😉👍
Bonne continuation 👋
Merci pour votre superbe vidéo et excellent partage 😉👍
Bonne continuation 👋
@Re-An93 2 years ago
La classe merci pour les vidéos ! Javais quelque base mais ya toujours des astuces au top ! On a inauguré l'armoire a maturation avec nos premières rosettes de sanglier ! On verra dams quelques mois
@sebastiensve5961 2 years ago
Bonjour Phil
Encore une fois au top. Petite question j'ai envie de tester à faire un saucisson de boeuf, vous avez déjà essayé ? Je pensais partir de la recette boeuf séché mais suis pas trop sur....
A bientôt
Encore une fois au top. Petite question j'ai envie de tester à faire un saucisson de boeuf, vous avez déjà essayé ? Je pensais partir de la recette boeuf séché mais suis pas trop sur....
A bientôt
@christianbernard2166 1 year ago
Une petitte video sur le montage du frigo, et le pourquoi du comment. Javais penser acheter une cave a vin mais jais des d outes sur la taille et le bricolage
@aurelienquoipp2299 2 years ago
Sympa. J'ai découvert vos vidéos il y a peu et j'adore. J'ai 2 questions: 1) quelle est la température ambiante dont vous parlez ? plutôt 18 degrés et dans un laboratoire au frais ? 2) les gants que vous utilisez sont des gants de chirurgien ou bien spécial cuisine ? Merci.
@bikerman49000 2 years ago
Merci encore pour cette nouvelle recette qui me parait superbe !!! Par contre je suis jaloux car je ne trouve pas ces étiquettes lol ou vous les procurez vous svp?
@cavallinigerard1702 2 years ago
encore merci pour cette recette , la coupe est magnifique ;
des questions ,, faut travailler la viande a quelle température pour travailler sans risque , ensuite vous mettez au frigo il fonctionne ou il est en arrêt ? , je voudrai bien essayer de faire et suis content d'avoir découvert votre cite que je mets de coté en sécurité
😂,merci encore
des questions ,, faut travailler la viande a quelle température pour travailler sans risque , ensuite vous mettez au frigo il fonctionne ou il est en arrêt ? , je voudrai bien essayer de faire et suis content d'avoir découvert votre cite que je mets de coté en sécurité
😂,merci encore
@chasseur0622 1 year ago
Bonjour magnifique vidéo avec de très claire explication je voulais savoir car je ne bois pas d'alcool que pourrait-on mettre à la place du vin un produit sans alcool s'il vous plaît ?
Cordialement
Cordialement
@FernandoLopez-yc8xb 2 years ago
Merci ,une explication de vos recettes au top, faciles a realiser.
Juste une question ,pour étuver vos saucissons et séchage vous avez deux frigos ou un seul .
Merci encore .
Fernand
Juste une question ,pour étuver vos saucissons et séchage vous avez deux frigos ou un seul .
Merci encore .
Fernand
@pascal.ychachawins8667 11 months ago
Bonjour, j'apprécie beaucoup tes vidéos et m'en inspire quelques fois, je suis bien sûr abonné à ta chaine et j'ai juste une petite question ( sans animosité aucune), tu donnes la liste des ingrédients ainsi que le poids de la viande que tu utilises dans cette recette , 2.4 kg de viande et 600gr de gras , soit 3 kg , hors à la sortie tes rosettes pèsent 2.3 kg et 1.680 kg ce qui équivaut à presque 4 kg, bien sûr il y a le reste , mais je doute que cela représente 1 kg, peux-tu m'expliquer car je voudrais exécuter😉 cette recette et ne pas me tromper...Merci à toi....
rosette de lyon
I phil cook
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All the techniques and tips for making the biggest sausages.
Complete recipe:
2.400 kg lean pork (ham tip, ham)
0.600 kg back fat.
75 g salt (25 g/kg)
7.5 g pepper (2.5 g/kg)
6 g garlic powder (2 kg/kg)
5 g 4 spices (1.6 kg/kg)
9 g sugar (3 g/kg)
9 g peppercorns (3 g/kg)
1 g nutmeg (1 g/kg)
900 ml red wine.
55/60 g pork casings
Merci super vidéo, je me suis régalé rien qu'en la regardant .