Bockwurst ohne Chemie & ohne Kutter - echt knackig & selbstgemacht
Besser Haben als Brauchen
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2.5 g pepper
2.5 g ginger
2 g mace (nutmeg blossom)
5 g paprika
3 g garlic
7 g onion powder
2 g marjoram
2 g thyme
2 g dextrose
4 g baking soda
pinch of citric acid
190 g water
26/28 mm casings
20 Comments
Ich habe heute Leberwurst gemacht 😂.
L.g aus Sachsen-Anhalt Ramona 🎉 Freue mich schon auf nächste Woche und dir einen schönes Wochenende 😊
Habe am Wochenende mein erstes Fleisch eingekocht und Zwiebelmettwurst in Anlehnung an dein Rezept, nur mit etwas mehr Pfeffer und Paprikapulver. Ist gut gelungen. Denke aber es wird erst noch besser wenn es etwas durchgezogen ist.
Gleich einen Hype da gelassen 😊
Oder aber wie man es bei Frikadellen macht, einfach ein paar Eier mit dem magerem Fleisch kuttern. Erzeugt auch Bindung, muss man aber aufpassen, dass die Masse nicht über 12 Grad warm wird !!
Also ich habe beides noch nicht probiert.
Ascorbin Vitamin C?
Vitamin C gleich Hilfe für das umröten?
Kuttern schneiden?
Rühren=Kneten?
Denn beim Metzger ist es so :
Kommt das raus was der Metzger in die Wust macht,
Kommt der Metzger rein und nicht mehr raus (aus'm Knast)😊
Sei mir nicht böse, aber für mich sieht das nach einer groben Bratwurst (von mir aus gebrüht, macht aber keine feine Bockwurst draus) aus und nicht wie eine feine !!! Bockwurst, ich schau mir aber den Rest auch noch an.
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