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0:00 オープニング
1:05 材料紹介
1:47 パセリの下処理
5:00 ニンニクの下処理
5:45 合わせ調味料を作る
8:10 お肉をこねる
11:11 調味液を加えてさらにこねる
12:07 パセリ→油を入れて混ぜる
13:22 成形してフライパンへ
16:59 焼く
17:55 蒸し焼き
19:40 こんがり焼く
20:50 完成・仕上げ・試食


⏬　材料　⏬
豚ひき肉　３００g
パセリ　１５g
（乾燥パセリの場合は２g程度）

◎塩　小さじ２分の１
◎砂糖　小さじ２分の１
◎黒胡椒　多め△酒　大さじ２分の１
△水　大さじ３
△レモン汁　小さじ２
△片栗粉　小さじ２
△ニンニク　１かけ
（すりおろし）
△ナツメグ　小さじ４分の１（あれば）
■油　大さじ２分の１
粒マスタード　適量（お好みで）


** 　作り方　 **
1.下準備
パセリは葉の部分のみをみじん切りにします。
ニンニクは皮を剥いて縦半分に切っておきます。緑色の芽があれば取り除きます。

2.調味料の準備
小さなボウルに、水、酒、レモン汁、ナツメグ（あれば）、片栗粉、半分に切ったニンニクをすりおろして入れて、軽く混ぜておきます。

3.お肉をこねる（最重要工程）
氷水を張った大きなボウルに一回り小さいボウルを重ねます。小さいボウルに豚挽き肉、塩、砂糖を加えて、お肉の繊維を潰すように、白っぽくなって粘りが出るまでしっかりとこねます。

4.調味料を加える
しっかりこねたお肉に（２）の調味料を加えてさらに混ぜ、全体が一体化するまでしっかりと混ぜます。パセリを加えてさっくりと混ぜます。そこへサラダ油を加えて全体を混ぜます。

5.成形して焼く
一口大に丸めて空気を抜きながら成形し、油を薄く引いたフライパンに並べます。
弱めの中火で2分焼いて表面を固めます。水50ccを加えて蓋をして5分蒸し焼きにします。蓋を開けて全体をひっくり返し、水分がなくなり、しっかりと前面に焼き色をつけて完成です！

このレシピのポイントは混ぜる順番です！塩と砂糖でタンパク質を結合させ、調味料で旨味を閉じ込め、最後に油でコーティングする3段階の工夫で、包まなくても肉汁がジューシーなソーセージができあがります。
氷水で冷やしながら作業することで、お肉の油が溶け出さずパサパサになりません。表面はカリカリ、中はジューシーで時間が経っても美味しく、お弁当にもぴったりです！黒胡椒と粒マスタードをたっぷりつけてお召し上がりください。




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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています

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