「一直以來沒有人切魷魚帶皮的部份，其實帶皮的部份，因為沒有那些筋膜，所以你咬下去的時候，質感很一致，爽腍而滑溜。」名廚Ricky雀躍地說。

Ricky今次跟大家示範的白灼鮮魷，做法看似簡單，但要做得好吃，其實穩藏著一些鮮為人知的技巧。只要跟著他的步驟，便可以做出令人嘆為觀止的味道。


白灼鮮魷
Poached Squid

材料 (Ingredients)：

鮮魷 1條
Fresh Squid 1pc

肥仔芽菜 100克
Thick Bean Sprout 100g

韮黃 100克
Yellow Chive 100g

韮菜 100克
Chinese Chive 100g

紅辣椒 1隻
Red chilli 1pc

薑 30克
Ginger 30g

玻璃肉 100克
Pork Belly 100g

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