Petit Erratum : "produit soumis à dessication" ne veut pas dire qu'il faille enlever la peau (comme je fais dans la vidéo) mais que c'est un produit qui doit encore sécher.

Merci aux abonnés réactifs 🤗

Qui vote pour une vidéo sur la fabrication du saucisson de A a Z réalisé par le grand gaulois ❤❤

Avant de commencer la vidéo g eu la pub pour manger végan

Il est 2h du matin et je regarde des vidéos sur le saucisson 🤨

La fleur est peu développée à cause du fumage qui limite voir stoppe la moisissure.

Bonsoir, je fabrique mes saucissons avec boyaux naturels. La fleur utilisée par les industriels (sauf les versions eco+) est du penicillium, je l'utilise egalement car le gros avantage est que ces microorganismes recouvrent rapidement le sauciflard et evite le developpement d'autres bacteries qui ne sont pas forcement grave mais elles developpent de mauvais aromes qui rend la degustation bof...
Le gros probleme des sauciflards industriels, c'est qu'ils sont mous car ils gratent sur le temps de sechage.
Je vous rejoins sur le hachage du gras, c'est assez complexe, j'utilise un maillage gros car j'aime les morceaux de gras bien visibles, lors de l'affinage, cela permet de liberer des aromes bien appreciables. 👌
Bonne continuation.

Jsuis musulman jmange pas de porc mais jai regardé la vidéo jusqu'au bout comme si j'en mangé 😂😂

J'adore ! Il ne manque plus que la vidéo où tu feras un saucisson toi-même =D (un peu comme ta vidéo du coq au vin où tu avais vraiment montré tout du début à la fin, du coq occis à la dégustation, j'avais adoré ce concept)

J'aime beaucoup tes vidéos, on revient au bon terroir, mais il y a 2 erreurs dans celle-ci :

- "produit sujet à dessiccation" ne veut pas dire qu'il ne faut pas le manger, mais que c'est un produit qui a séché et qui va encore sécher, tout simplement, comme le saucisson artisanal.
Cela vient de "desiccare" (sécher ou désécher).

- la poudre blanche n'est pas du talc pour les fesses de bébé, on l'appelle "talc" parce qu'il ressemble au talc, pour simplifier le nom dans les charcuteries (même artisanales d'ailleurs) et les usines, mais ce n'est pas du tout du talc. C'est un mélange fait de fécule de maïs (maïzena), de fécule de blé et d'un peu de carbonate de calcium (du simple bicarbonate avec moins d'eau). Cela aide à justement sécher le produit et à le protéger des insectes, de la moisissure, etc.

La peau en boyau animal ou en cellulose végétale se mange, même avec la poudre blanche, ce n'est absolument pas dangereux. C'est juste que ça n'a pas de goût (à part le goût du saucisson avec lequel la peau est en contact). Donc on peut la manger, ça ne pose pas de problème.
La seule peau qu'on ne peut et ne doit pas manger est la peau en plastique, évidemment. Et c'est indiqué sur l'emballage.

La chute dans la vidéo c'est qu'il a honte de kiffer secrètement l'industriel

"a la santé l'amour la joie" , on a fêter, nos retrouvailles

merci ,et surtout evitez les lots sur les marchés et les foires

6:51 La taille des tranches jouent beaucoup sur le goût en bouche. Étant un morfale, j’ai envie de tranches bien épaisses mais je suis obligé de constater que quand elles sont fines, elles sont meilleures.

Le jour où les odeurs traversent la caméra je passerai tes vidéos de préparation en boucle😂😂

Coucou, pour les boyaux, c'est souvent du mouton, très souvent même. Enfin en Auvergne. Pour la gentiane j'ai ma recette, simple, faut juste trouver des racines de gentiane. Gardez le cap p'tit Gaulois, je vous soutiens.

En général les 2 saucissons que tu as montré ont un prix du simple au double quand même

Le "sommelier du saucisson" ! Bien vu !! 😉 L'apéro gentiane-tonic fait très envie aussi !

Pour moi mieux vaut 50 tranches fines que 10 tranches épaisses, ça permet de prolonger le plaisir et de partager encore plus avec les copains

On oublie souvent que les viandes séchées, fumées et les saucissons viennent d'une époque où les frigos n'existaient pas. Ma mère qui était de 1921 et qui était née dans un petit village du plateau vaudois, m'a toujours parlé de quand ils tuaient un cochon, cela arrivait une fois par an et la totalité de la viande passait en saucisse. Dans la région ce sont des saucissons à cuire. Le filet va dans le boutefas, un gros saucisson assez court qui contient des pistaches, il est assez cher mais bon c'est le filet. Les faux filets vont dans les saucissons normaux, la viande moins bonne va dans la saucisse de ménage, le foie... dans la saucisse au foie, les abats dans la saucisse aux choux, le chou masque le goût des abats. Et le sang était cuit sur le moment pour nourrir tout ceux qui sont venu aider. Il y a le boucher du village qui vient mener les opérations, les voisins et la famille. Les villages de campagne étaient de vraies communautés.
Ailleurs le filet et les faux filets vont dans la viande séchée du Valais aop, le filet dans le premier choix, les faux filets dans le second choix qui est aussi plus épicé, et le reste part en saucisses. Mais c'est très différent de ce qui se fait sur le plateau vaudois.
Prenez bien la viande séchée du Valais aop, car celle des Grisons est faite avec de la viande étrangère qui devient suisse après transformation et celle de Fribourg est reconstituée. En Valais il y a une race de vache très ancienne, les produits aop sont réalisé avec ces vaches. Pour info c'est un produit qui est plus cher que le jambon de parme mais comme c'est coupé très fin on ne se rend pas compte de la quantité réelle.

Some of these rules do not necessarily apply to such sausages made in other countries. I used to work for a small scale charcuterie maker in Australia, they actually had very tight controls over what they were allowed to use to make various sausages. And those rules were made to benefit the large producers, who had the money to make donations to political parties, to ensure that the rules benefit them, not the smaller makers (and then they try to claim it is for "food safety" )