Safranrisotto med sprøde muslinger - det kan anbefales!
James' køkken
16,393 views
Silkeblød, cremet risotto smagt til med safran og med panerede, sprøde muslinger på toppen. Den må du ikke gå glip af! (Opskrift herunder)
Safranrisotto med sprøde muslinger
4 pers.
1 kg muslinger
2 spsk olivenolie
2 skalotteløg
2-3 fed hvidløg
Lidt persillestilk
1 stort glas hvidvin
3-4 spsk mel
2 æg
3-4 dl rasp
Salt og peber
Olie til friture
Muslingerne skylles grundigt. Hvis der er muslinger der er åbne, får de et let slag mod køkkenbordet og lægges til side. Hvis de stadig er åbne efter et par minutter kasseres de. Muslinger med knuste skaller kasseres også.
Hak skalotteløg, hvidløg og persillestilke og sauter dem i olie i en gryde, der også kan rumme muslingerne. Når løgene bliver gennemsigtige, kommes et glas hvidvin på, der får lov til at koge lidt ind. Kom så muslingerne ved og læg låg på. Lad muslingerne dampe i 5-6 minutter under kraftig varme. Tag dem af ilden og lad dem køle let af. Pil muslingerne ud af skallerne og sæt dem til side. Si fonden over i en skål og gemmes til risottoen. Når muslingerne er helt kolde afdryppes de grundigt og duppes helt tørre på køkkenrulle. Vend dem så først i mel, der er godt krydret med salt og peber, derpå i sammenpisket æg og endelig i rasp. Lad paneringen sætte sig lidt inden de friteres i varm olie til de er gyldne og sprøde.
Risotto:
4 pers.
400 g risottoris
2 skalotteløg
1 glas tør hvidvin
Ca. 1 l hønsefond
2 dl muslingefond
Et stort nip safran
Et stænk pernod
50 g smør
50 g revet parmesan
Salt og peber
Hak skalotteløgene fint. Sauter dem i en gryde i olivenolie til de begynder at blive gennemsigtige. Kom risene ved og steg dem med i et par minutter under omrøring. Pas på de ikke tager farve. Hæld hvidvinen på og lad den koge næsten væk. Spæd derpå lidt efter lidt med fond - et par deciliter ad gangen - og rør jævnligt. Hver gang risottoen har suget fond til sig tilsættes mere. Processen tager ca. 20 minutter i alt. Rør safranen ud i lidt fond og tilsæt den.
Slut af med koldt smør og revet parmesan, som røres ind i risottoen, og det må gerne ske med en fast hånd og lidt tempo. Konsistensen af risotto skal være næsten flydende, så giv den evt. et ekstra skvæt fond, hvis den virker for kompakt. Kom risotto i bunden af tallerkenen, derpå friterede muslinger og slut af med et drys gremolata.
Gremolata:
En håndfuld finthakket persille
1-2 fed finthakket hvidløg
Revet skal af 1 citron
Bland alt godt.
20 Comments
Som altid en lækker ret…😊
Safranrisotto med sprøde muslinger - det kan anbefales!
James' køkken
16,393 views
Silkeblød, cremet risotto smagt til med safran og med panerede, sprøde muslinger på toppen. Den må du ikke gå glip af! (Opskrift herunder)
Safranrisotto med sprøde muslinger
4 pers.
1 kg muslinger
2 spsk olivenolie
2 skalotteløg
2-3 fed hvidløg
Lidt persillestilk
1 stort glas hvidvin
3-4 spsk mel
2 æg
3-4 dl rasp
Salt og peber
Olie til friture
Muslingerne skylles grundigt. Hvis der er muslinger der er åbne, får de et let slag mod køkkenbordet og lægges til side. Hvis de stadig er åbne efter et par minutter kasseres de. Muslinger med knuste skaller kasseres også.
Hak skalotteløg, hvidløg og persillestilke og sauter dem i olie i en gryde, der også kan rumme muslingerne. Når løgene bliver gennemsigtige, kommes et glas hvidvin på, der får lov til at koge lidt ind. Kom så muslingerne ved og læg låg på. Lad muslingerne dampe i 5-6 minutter under kraftig varme. Tag dem af ilden og lad dem køle let af. Pil muslingerne ud af skallerne og sæt dem til side. Si fonden over i en skål og gemmes til risottoen. Når muslingerne er helt kolde afdryppes de grundigt og duppes helt tørre på køkkenrulle. Vend dem så først i mel, der er godt krydret med salt og peber, derpå i sammenpisket æg og endelig i rasp. Lad paneringen sætte sig lidt inden de friteres i varm olie til de er gyldne og sprøde.
Risotto:
4 pers.
400 g risottoris
2 skalotteløg
1 glas tør hvidvin
Ca. 1 l hønsefond
2 dl muslingefond
Et stort nip safran
Et stænk pernod
50 g smør
50 g revet parmesan
Salt og peber
Hak skalotteløgene fint. Sauter dem i en gryde i olivenolie til de begynder at blive gennemsigtige. Kom risene ved og steg dem med i et par minutter under omrøring. Pas på de ikke tager farve. Hæld hvidvinen på og lad den koge næsten væk. Spæd derpå lidt efter lidt med fond - et par deciliter ad gangen - og rør jævnligt. Hver gang risottoen har suget fond til sig tilsættes mere. Processen tager ca. 20 minutter i alt. Rør safranen ud i lidt fond og tilsæt den.
Slut af med koldt smør og revet parmesan, som røres ind i risottoen, og det må gerne ske med en fast hånd og lidt tempo. Konsistensen af risotto skal være næsten flydende, så giv den evt. et ekstra skvæt fond, hvis den virker for kompakt. Kom risotto i bunden af tallerkenen, derpå friterede muslinger og slut af med et drys gremolata.
Gremolata:
En håndfuld finthakket persille
1-2 fed finthakket hvidløg
Revet skal af 1 citron
Bland alt godt.