自作ラーメン研究会
https://www.facebook.com/share/g/1LLo...

神田さんアカウント
◾️Instagram
https://www.instagram.com/jisakuramen...
◾️X
https://x.com/jisakuramen?s=11&t=Mgpj...
◾️YouTube
@jisakuramen


＜今回の詳細なレシピはこちら！＞
スーパーの食材だけで作る！夏休みに家族で楽しむ鶏だし昆布水つけ麺

今回のテーマは「スーパーで買った食材だけで、1時間以内に作れる昆布水つけ麺」。

本格的な昆布水つけ麺は昆布を長時間水出ししたり、粘りの強い昆布を使ったりと手間がかかります。今回は夏休みに家族でも楽しめるよう、スーパーで買える食材だけを使い、冷却時間まで含めて1時間で完成するレシピを考えました。

◾️重要ポイント
① なめこ＋昆布だしで昆布水を再現
昆布水の粘りを出すために、香りの少ない「なめこ」を使用しました。
納豆は香りが強く、オクラは青臭さが出てしまいます。なめこはクセが少なく、自然な粘りを持っているため昆布水の代用品として最適です。
昆布の旨味は顆粒昆布だしで補い、短時間でも昆布水らしい味わいを再現しました。

② 鶏皮で鶏油風香味油を作る
昆布水つけ麺は麺をしっかり冷やして食べる料理です。
本来の鶏油は動物性の油なので、冷たい麺に触れると固まりやすくなります。
そこで今回はサラダ油をベースに使用し、鶏皮をじっくり加熱して香りだけを移しました。
これにより、冷たい麺に合わせても固まりにくく、鶏の香りを楽しめる香味油になります。

③ うどんを中華麺に変える
重曹でうどんを茹でることで、中華麺のような風味と食感を再現します。
今回は昆布水つけ麺らしい美しい麺線を意識し、ストレートタイプのうどんを使用しました。
スーパーで手軽に買える食材だけで、見た目も味もつけ麺らしい一杯を目指しています。

④ ステンレスバットを使った急速冷却
今回のテーマを実現する最大のポイントが急速冷却です。
鶏皮はステンレスバットに密着させて冷凍庫へ入れることで、熱伝導の良い金属が熱を奪い、5〜10分ほどで半冷凍状態になります。
昆布水もナイロンポリ袋に入れて流水で粗熱を取った後、ステンレスバットに密着させて冷凍庫へ入れます。
こうすることで10〜15分ほどで凍る直前まで冷やすことができます。
家庭でもできる急速冷却テクニックを活用することで、「作る」だけでなく「冷やす」工程まで含めて1時間以内を実現しました。

◾️材料（2人前）
【つけ汁】・鶏がらスープの素 小さじ4・白だし 大さじ2・酒 大さじ2・みりん 大さじ2・酢 小さじ2・醤油 少々・塩 少々・カツオ粉 少々・水 400cc

【昆布水】・顆粒昆布だし 小さじ2・水 400cc・なめこ 半袋

【香味油】・鶏皮 1枚・サラダ油 大さじ2

【鶏団子】・鶏ももひき肉 90g・絹ごし豆腐 30g・卵 20g・柚子胡椒 小さじ1

【麺】・うどん 300g・重曹 12g・味の素 小さじ1・水 3L

【薬味】・長ねぎ 1本

【味変】・ごま・ゆかり


◾️作り方
【昆布水】
・水と顆粒昆布だしを沸騰させる。・なめこを加えてさっと火を通す。・なめこを取り出して別に取っておく。・昆布水をナイロンポリ袋へ移して密封する。・流水で粗熱を取る。・ステンレスバットに密着させて冷凍庫で冷やす。

【香味油】
・鶏皮をステンレスバットに広げて冷凍庫へ入れる。・半冷凍になったら細切りにし、さらにみじん切りにする。・サラダ油と一緒に弱火でじっくり加熱する。・鶏の香りが移ったら完成。

【つけ汁】
・水、鶏がらスープの素、白だし、酒、みりん、酢を温める。・鶏ひき肉、豆腐、卵、柚子胡椒を袋で混ぜる。・袋の角を切り、絞り出しながらスプーンで鶏団子にしてスープへ落とす。・鶏団子が浮いたら、取り置いたなめこを加える。・醤油、塩、カツオ粉で味を整える。・青ねぎの輪切りと、ひし形に切った白ねぎを加える。

【麺】
・3Lのお湯に重曹12gと味の素小さじ1を加える。・うどんを茹でる。・流水で洗う。・氷水でしっかり締める。

【仕上げ】
・冷やした器に麺を盛り付ける。・冷やした昆布水を注ぐ。・つけ汁は食べる直前に熱々に温め直す。・香味油を回しかけて完成。

◾️おすすめの食べ方
・まずは麺だけを味わう。・昆布水の旨味と麺そのもののおいしさを楽しむ。・続いて麺をつけ汁に浸して食べる。・鶏団子やなめこと一緒に食べ進める。・途中でごまとゆかりを合わせた「ごましそ」を加えて味変する。・ごまは指でひねり潰しながら加えると香りが立つ。・ごましそは麺に直接かけてもおいしい。・麺と具材を食べ終えたら、残った昆布水をつけ汁へ加える。・さらに水で洗ったご飯を加えれば、冷やし茶漬け風の締めとして楽しめる。・昆布、鶏、かつおの旨味を最後まで味わって完成。


アイディアとテクニックの宝庫
　[編集：やっひー！］


▼SUSURU WEB.▼
ラーメン情報を発信するWEBメディアを始めました。
https://www.susurulab.co.jp/

★SUSURU TV.の公式グッズサイト★
SUSURUが動画内で着用しているTシャツ等
数量限定品やコラボ商品も多数取り扱い中！
https://shop.susurulab.co.jp/

ご視聴ありがとうございます。
ラーメンを毎日すする「毎日ラーメン健康生活」を実施中！
チャンネル登録もよろしくお願いします！

▼SUSURUのサブチャンネルもよろしく！▼
@susurutv_sub

■X（twitter）
https://x.com/susuru_tv

■instagram
Instagram: susuru_tv


◆ファンレター等の送り先はこちら
〒166-0003
東京都杉並区高円寺南1-12-2
SUSURU宛　まで！
※ここにSUSURUは住んでいません。近隣の方のご迷惑になりますので押しかけたりはご遠慮ください。

■お仕事の依頼は■
info@susurulab.co.jp
企業様のお問い合わせは上記よりお願いいたします。


#昆布水つけ麺 #自作ラーメン研究会 #ラーメン  #毎日ラーメン生活