【三浦刃物】名古屋にある、全国各地の刃物が揃った包丁専門店に潜入してみた！
包丁料理人おいり oiri_kitchen
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A great knife shop in Nagoya, Aichi! It's a rare shop where you can experience the work of craftsmen from all over Japan at once♪
00:00Today's destination and theme
00:58What is Miura Cutlery? Knives from all over Japan
06:26Samadhi "Four Gods Series"
12:12Knives that caught my eye
19:00Ending
20:37Two projects I'd like to do in the future
▼Miura Cutlery Homepage
https://miuraknives.jp
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[About knife sharpening requests]
Details are posted on Instagram↓
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Instagram: oiri_kitchen
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(Knife sharpening, knife sharpening lectures, food photography, video editing, recipe development,
radio, media appearances, etc.)
◎Media appearances
・Fuji TV "Out x Deluxe"
・NHK "I'm addicted to the swamp"
・TV Tokyo "9windows"
・TV Tokyo " "Yojigoji Days"
・Yomiuri TV "Asapara!"
・Radio Kishiwada
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▼Recommended cooking tools "Oiri Blog" (URL of where to buy is also attached)
[For beginners] Recommended whetstones, knives, and cutting boards
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[My favorites] Introducing knives, whetstones, cutting boards, etc.
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I recommend it.
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▼Self-introduction
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◎Self-introduction video "Who is Oiri?"
【自己紹介】おいりって何者？【質問コーナー】包丁との出会い。
◎25 years old | Blood type AB
◎Japanese cuisine instructor at Tsuji Culinary Institute → Sakai knife sharpener → Living alone in Kobe
Born in: Hamamatsu, Shizuoka
Favorite things: DIY
Favorite sports: Table tennis, tennis
Favorite artist: Gen Hoshino
Favorite actress: Aoi Miyazaki
Favorite scriptwriter: Yuji Sakamoto
Don't eat: Processed meat
Favorite foods: Apples, soba
Dream: "Life, the joy of cutting" To spread the importance and fun of cutting to the world. Continue to convey the importance of knives, whetstones, and meals. Publish a recipe book. Collaborate with schools and companies to spread knowledge of knife sharpening.
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20 Comments
まさか、名古屋で食べれるお店があるなんて✨😍❤️
刃物屋潜入旅行をしていたため、少々間が空いてしまいました!😅
今回より名古屋、岐阜、福井と潜入動画続きます🏃
さて、
三浦刃物さん、素敵なお店でしたよね(^ ^)
ぜひ行ってみてはいかがでしょうか！
動画で紹介した包丁使用してる方など何か情報お持ちの方いましたら、
コメント、なんでもお待ちしております！👍
おいりさん、お疲れ様です。
おっしゃるとおりです！
たくさんありすぎて、わからないですね😆数がスゴいですね〜。いろいろ教えて下さり、ありがとうございます！
酔心の包丁の蔵出しで薄刃包丁を購入しました。
正規価格の40％offから更にお店のご厚意で10%引きと、とてもお得な買い物ができました。
本焼の包丁も並べられてましたがゼロの数が違う世界なので流石に手が出ませんでした（笑）
同時に大阪の研ぎ屋助八さんが出張刃物道場を開催されてました。
事前の申し込みが必要だったので参加はできなかったのですが熱心な指導の様子は伺えました。
料理店と調理師学校の潜入めちゃいいと思います！
想いとか使い方、使い勝手で包丁を買う参考にもなるし、これから調理師学校に入りたい、入れたい人もいるとおもうので、いい情報コンテンツになると思います！
絶対やってくださーい！！！
間中刃物さん、埼玉住みなのに知りませんでした（т-т）
春日部にあるんですね。昨日春日部通ったのにぃ！
その内見に行きたいとおもいます。
おいりさん 僕は新しく 天然砥石 かいました 今回買ったのは相岩谷です これで2個目です
同じ相岩谷でも どれだけ切れ味 研ぎ感はどれだけ変わるのかな 楽しみ もう沼にハマった
ちなみに共名倉もセットでありました 共名倉 どんな効果が
白名倉ではない
遅くなりましたが誕生日おめでとうございます 26でそのお年で包丁が好きで 魅力などをYouTubeなどで伝えていることを改めて考えると すごい😊 これからも切る喜びを！
気まぐれクックさんの動画で魚を捌く楽しさ 捌き方を学びました 僕は気まぐれクックさんの包丁
毎回すごいなと思って見てます 僕も改めて気づいたけど気まぐれクックさんの包丁は酔心が多い
景清 カッコいい
そういえばここころの大西さんに会えたんですね！ 大物😮 あの人もなんか変態になっていっているんですよね 藤原さんの力で 谷やんさんの包丁愛もすごい 確か45本もあった気が！
おいりさん なぜ天然砥石で研ぐと 火傷するくらい熱くなるんですか そしてこれによってどういう効果が😮 本焼きを研いでいるときなど めっちゃ熱くなる
V10ですがめちゃくちゃ砥石乗りが良く、長切れして、刃もかなり薄く作られてるので研ぎの時間が今までの5分の1くらいになって仕込みが捗りまくってます
今、カシューを塗って養生中です😃
後、上塗りを３回くらいやってから、使用しょうと思ってます😁
どんな刃が付くか楽しみです🤩
刃付は、酔心の鍛流尺柳で試してみます😎
お疲れ様です。
潜入お疲れ様でした。
青龍
うわぁ、切付牛刀wめっちゃ好みw
なんとなくテーパー構造っぽいし。
青も自分の人生のテーマカラーだし。
目玉模様のダマスカス
これは海外のナイフの作り方だけど
金属管に金属管を入れて
目玉模様の基礎を作って
それを、四角の金属管に入れて
隙間を砂鉄？で満たしてから
全体を長く鍛造で伸ばす。
(エアーハンマーで伸ばす感じだけど)
これをある程度の厚みで薄切りにして
重ねて鍛造、板状にしてから
刀身状に火造りするか
削り出す。
(ナイフは全鋼だけど、包丁だと
軟鉄で作って、鋼を挟んで素述べ、火造りかな？)
ダマスカスに鋼
昔にダマスカスが出始めの頃は
軟鉄と鋼のダマスカスが多かったのか
良くわからないけど
自分が聞いたのは
鋼と軟鉄でダマスカスを造ると軟鉄は柔らかく、砥石での減りが
早いので層の中でも凹み
鋼部分は磨かれて擬似鏡面になり
食材の滑りが良くなる事で
穴空き包丁と同じ原理で
空気が入って身離れが良くなる
また、鋼で食材が滑って
食材の表面が荒れないとか。
ただ、研ぎでの軟鉄の減りは
砥石の粒度(番手)と同じになるはずだから
凹みはミクロン単位になるだろうから
果たして効果があるか？
金剛砂で磨いての意味なら
金剛砂の粒度にも寄るけど
果たしてどれくらい効果がある
凹みになるか？
ま、ダマスカスの出始めだから
色々な説で刃物屋さんも
しっかりとした情報は持って
いなかったと思うけど。
※元ネタのインドのダマスカスの
説明をされる刃物屋さんも居たけどw
そういえば
ダマスカスといえば
コアレスってダマスカスに
(本物のダマスカス)に
近いといえば近いのかな？
使うステンレス鋼材の組み合わせの
違いによっても
折れず、欠けず、良くしなり
木目が入る
なんて状態になるんだろうか？
(´・ω・`)?
今度は名古屋ですと行動範囲内ですので機会があれば
寄りたいと思います、おいりさんの動画拝聴して
寄りましたと話し出しても構いませんか？
何時も刃物の購入は関まで出向いていたのに
こんな近い所に素晴らしい刃物の店知らなかった
綺麗な刃物のが続々と登場しますね進化が著しく
私の頭追いかけている感じ
越前楽しみ待ってます
料理店潜入は良い企画、私も興味ある所
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