釣れた魚、先にやるのは血抜き？締め？冷やし？科学的な正解を解説
おさかなの生物学
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釣れた魚を美味しく持ち帰るために、最初にやるべきことは何でしょうか？
すぐ締める？
血抜きをする？
神経締めをする？
それとも、とにかく冷やす？
実は、締め方や血抜きにこだわっていても、「冷やし」が遅れると魚の劣化は進みやすくなります。
今回は、釣れた直後の魚をどう扱うべきかについて、魚のATP、乳酸、体温上昇、血液による酸化、微生物の増殖、潮氷と冷海水の違いなどをもとに、釣り場でできる現実的な処理手順を科学的に整理します。
結論は、
「動きを止める」
「血を抜く」
「すぐ冷やす」
この3つをできるだけ早く行うこと。
そして、その中でも最優先は「すぐ冷やすこと」です。
この動画では、氷だけのクーラーに魚を入れる問題点、常温海水バケツで活かしておくリスク、神経締めの優先度、潮氷で血抜きする意味、フリフリ血抜きのメリット、保存用冷海水を分ける理由まで解説します。
ナレーション by 動画制作会社VIDWEB（https://vidweb.co.jp/）
≪参考文献≫
Ando, M., Banno, A., Haitani, M., Hirai, H., Nakagawa, T., & Makinodan, Y. (1996). Influence on post-mortem rigor of fish body and muscular ATP consumption by the destruction of spinal cord in several fishes. Fisheries Science, 62(5), 796–799.
Nakayama, T., Matsuhisa, M., Yamaura, M., Sumiyoshiyama, T., & Ooi, A. (1997). Delayed example in rigor mortis of spinal cord destroyed plaice detected by measurements of isotonic contraction and isometric tension. Fisheries Science, 63(5), 830–834.
Maqsood, S., & Benjakul, S. (2011). Effect of bleeding on lipid oxidation and quality changes of Asian seabass (Lates calcarifer) muscle during iced storage. Food Chemistry, 124(2), 459–467. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.20...
Richards, M. P., & Hultin, H. O. (2002). Contributions of blood and blood components to lipid oxidation in fish muscle. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(3), 555–564. https://doi.org/10.1021/jf010562h
Shawyer, M., & Medina Pizzali, A. F. (2003). The use of ice on small fishing vessels. FAO Fisheries Technical Paper No. 436. FAO.
20 Comments
ビクみたいに脇に下げて釣れたらそのまま入れる
数が溜まったらエラと腹ワタ出して現地調達のシダに包んでボトルに戻す
車に戻ってクーラーに入れれば腐らせずに持ち帰れる
神経抜くなら鼻に手鉤きを入れて骨を折ればそこからワイヤーが入り尾っぽの血を抜いた穴から神経の白いのが出てくる。ハマチは大変。慣れない人はやってもらった方が怪我しない
クーラーの氷、冷やしバケツの氷、小さく見ても１～２kg×２
それに加えて釣り具一式、飲料、食料など
そして帰りはクーラーに冷海水と釣った魚が加算、冷やしバケツの氷は海へ、飲料食料は腹へ減算
冷海水をクーラーの1/4までとしても相当重いだろう
狙う魚の大きさや釣り方による装備の規模、釣れた数、往復の徒歩移動距離、ルートの整地状態
仮に動画の方法を理想として、自身で実行できるか考えてみたが、無理でした
装備一式に加えキャリーワゴンを積める車、それが通れる堤防や護岸での釣りが条件かなと
締め方、血抜き、保冷、自分の今に至ると基本的に同じでしたので安心してこの先も試行していきます。
違いと言えば、クーラーの冷海水作りにはペット氷は使わず保冷剤を使っています。
冷えすぎていないか今度水温を計ってみます。
血抜きもこのクーラーでやりますが、クーラー内が血だらけになり、後始末が大変なので（釣れない時は特に）
別の小クーラーを用意して血抜きをやろうかと考えているところです。
時折混ざるチャリコやホゴやウミナナゴも同様。締める場所はゴミや砂の無い綺麗な所を利用、バケツも用意してません。
（カゴに詰めるマキエはチューブ式なので釣り場はほとんど汚れない。血の跡を厚手ウェットティッシュで拭く程度）
こんな感じですがお魚美味しく頂いてます～！大きな魚は釣りたくても釣れないので・・・ｗ
勉強になります。
現役の漁師ですが、シマアジは他の魚に比べてこの遅延性けいれんが非常に強いです。神経まで抜いてしまえばいいのは分かってるんですが、他の魚の締め方に手を取られると結局脳締めまでしか出来ないのが現状です。
まだまだ勉強しながら最適解を見つけられたらと思いますが、この動画は参考にさせていただきます。
釣れた魚、先にやるのは血抜き？締め？冷やし？科学的な正解を解説
おさかなの生物学
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釣れた魚を美味しく持ち帰るために、最初にやるべきことは何でしょうか？
すぐ締める？
血抜きをする？
神経締めをする？
それとも、とにかく冷やす？
実は、締め方や血抜きにこだわっていても、「冷やし」が遅れると魚の劣化は進みやすくなります。
今回は、釣れた直後の魚をどう扱うべきかについて、魚のATP、乳酸、体温上昇、血液による酸化、微生物の増殖、潮氷と冷海水の違いなどをもとに、釣り場でできる現実的な処理手順を科学的に整理します。
結論は、
「動きを止める」
「血を抜く」
「すぐ冷やす」
この3つをできるだけ早く行うこと。
そして、その中でも最優先は「すぐ冷やすこと」です。
この動画では、氷だけのクーラーに魚を入れる問題点、常温海水バケツで活かしておくリスク、神経締めの優先度、潮氷で血抜きする意味、フリフリ血抜きのメリット、保存用冷海水を分ける理由まで解説します。
ナレーション by 動画制作会社VIDWEB（https://vidweb.co.jp/）
≪参考文献≫
Ando, M., Banno, A., Haitani, M., Hirai, H., Nakagawa, T., & Makinodan, Y. (1996). Influence on post-mortem rigor of fish body and muscular ATP consumption by the destruction of spinal cord in several fishes. Fisheries Science, 62(5), 796–799.
Nakayama, T., Matsuhisa, M., Yamaura, M., Sumiyoshiyama, T., & Ooi, A. (1997). Delayed example in rigor mortis of spinal cord destroyed plaice detected by measurements of isotonic contraction and isometric tension. Fisheries Science, 63(5), 830–834.
Maqsood, S., & Benjakul, S. (2011). Effect of bleeding on lipid oxidation and quality changes of Asian seabass (Lates calcarifer) muscle during iced storage. Food Chemistry, 124(2), 459–467. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.20...
Richards, M. P., & Hultin, H. O. (2002). Contributions of blood and blood components to lipid oxidation in fish muscle. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(3), 555–564. https://doi.org/10.1021/jf010562h
Shawyer, M., & Medina Pizzali, A. F. (2003). The use of ice on small fishing vessels. FAO Fisheries Technical Paper No. 436. FAO.
とても勉強になりました。素晴らしい動画をありがとうございます！