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0:00 オープニング
0:12 大根の下処理
1:44 塩と砂糖を計量する
3:01 大根をカットして塩と砂糖を塗り込む
4:06 ジップ袋に入れて空気を抜く
6:11 重しをして3日漬ける
7:47 3日後の状態確認
8:10 漬けダレを作る
8:57 漬け込みの水分を捨てて水気を切る
10:23 大根を漬けダレに入れる
10:38 空気を抜いて重し→漬ける
12:08 漬け上がりチェック
12:28 いただきます
13:02 保存目安・エンディング

⏬　材料【作りやすい分量】　⏬
大根　５００〜６００g

■塩もみ用■
塩　大根の重さの２%(600gの場合12g)
砂糖　大根の重さの４%(600gの場合24g)

■漬けダレ■
酒　５０ml
みりん　５０ml
酢　３０ml(大さじ２)
昆布　３cm
鷹の爪　お好みで

** 　作り方　**
1.大根の下処理
今回大根は500〜600g使用するので、重さを測ってその分をカットします。
軽く水洗いして汚れを落とし、しっかり水分を拭き取ります。
大根の重さに対して2%の塩と4%の砂糖を計量し、塩と砂糖はサッと混ぜておく。
2.大根を縦半分に切って塩と砂糖を塗り込む
大根を皮付きのまま縦半分にカットします。
ボウルの上で（１）で準備した塩砂糖を全面にしっかり塗り込みます。大根と余った塩砂糖は必ずジップロックに入れます。
3.空気を抜いて重しをして漬ける
大根、塩砂糖が入ったジップロックの空気をしっかり抜き、真空状態にします。
ジップロックの口を上にして、その上に重しを乗せます(タッパーに水を入れて蓋をしたものなど)。
3日間漬け、1日1回裏表をひっくり返します。
4.漬けダレを作る
耐熱容器に酒とみりんを入れ、レンジで1分半加熱します。そこへ酢と昆布を加えます。お好みで鷹の爪を入れるのもおすすめです。
5.水分を切って漬けダレに漬ける
漬けた大根の水を捨て、しっかり水気を切ります。（４）の漬けダレを全部流し入れ、ジップロックの空気をしっかり抜いて真空状態にします。
6.重しをして3日間漬ける
ジップロックの口を上にして、重しを乗せます。
3日間漬け、1日1回裏表をひっくり返して全面に漬けダレが行き渡るようにします。
翌日(1日漬け)でも浅漬けとして食べられますが、3日間漬けるとさらに美味しく召し上がれます。
保存方法・保存期間
漬けダレにつけたまま冷蔵庫で保存します。1週間は日持ちします。
食べる時はトングなどで取り出し、手で直接触らないようにします。

干さずに作れる自家製たくあんで、市販には戻れないほど美味しいです。皮ごと漬けても硬さがなく、ポリポリとした食感が楽しめます。塩2%と砂糖4%の配合がポイントで、塩味が残らず甘みとのバランスが絶妙です。1週間ほどかかりますが、一度作ると最高のたくあんができます！


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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています

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