魚介の旨味を最大限に引き出す、シンプルだからこそ奥深いアクアパッツァ。
難しそうに見えて、実は家庭でも驚くほど簡単に作れる一皿。
火加減とタイミングさえ押さえれば、お店のような仕上がりに。

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■材料 2人前
・連子鯛（キダイ） 1尾
・アサリ 200ｇ（砂出ししておく）
・ミニトマト 10個
・（あれば）ドライトマト 数枚
・にんにく 2片
・ブラックオリーブ 8個
・白ワイン 100ml
・水 100ml
・オリーブオイル 大さじ1
・塩 適量
・こしょう 適量
・イタリアンパセリ 適量

■レシピ
＊鱗をひき、内臓を取った魚に塩（総重量の1％弱）をする
①フライパンにオリーブオイルを敷いて、潰したにんにくを弱火にかける。鯛を入れて、両面焼き色がつくまで焼く。
②砂出ししたアサリを入れ、白ワインを加え、アルコールを飛ばし、蓋をする
③アサリが開いたらと1度取り出し、細切りにしたドライトマト、ブラックオリーブ、半分に切ったトマト、水を加え、蓋をして3分煮る
④刻んだイタリアンパセリ、最後にアサリを戻し入れて、一煮立ちさせる
⑤皿に盛って、イタリアンパセリを散らして、仕上げのオリーブオイルを回しかけて出来上がり

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献立の迷いが減り、食卓が待ち遠しくなる。
手間をかけずに、心を込める。
そんな"少し特別な日常ごはん"をお届けしています。

イタリア料理の技と感性を、家庭の台所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。
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