🍷ゆっくりワイン学校 #028🍷
赤ワインを一口。レモンに塩をつけてなめて、もう一口。同じワインなのに、渋みが引いて果実の味が前に出る——。
ワインには何もしていないのに、なぜ味が変わるのか。
塩・酸・甘み・うま味の働きと、2つの研究をもとに、コンビニのつまみでワインが化ける理由を確かめます。
同じ198円の焼き鳥でも、「塩」と「タレ」で結果が逆になる話も。

▼目次
00:00 レモンと塩で、ワインが変わる
00:56 ワインのつまみは"格"で選ぶ？
02:26 決めるのは、味の成分
04:51 塩が苦みを抑える仕組みと、ポテチとシャンパン
07:33 料理人は、塩と酸で仕上げる
08:40 同じ焼き鳥で、塩とタレが逆転
11:15 脂と渋みの関係
14:04 今夜から使える3つのコツ
15:22 まとめ

▼シリーズ
ワインの相棒｜おつまみと発酵の科学（再生リスト）
🧀 ワインの相棒｜おつまみと発酵の科学

▼今日の1本
🍷 フレシネ コルドン・ネグロ ブリュット 750ml（スペインのカヴァ／1,248円＋送料640円）
　塩と脂のつまみには、泡のあるワイン。ポテトチップスやからあげと合わせてみてください。
　https://item.rakuten.co.jp/ricaoh/181...

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※現役フレンチシェフ（料理歴14年）監修
※商品の価格・内容は2026年10月時点のものです。合う・合わないには好みの個人差があります
※立ち絵：たぬき式ゆっくり様／音声：VOICEVOX:四国めたん、VOICEVOX:春日部つむぎ
♪ 音楽：甘茶の音楽工房（https://amachamusic.chagasi.com/）

▼参考文献
・Breslin & Beauchamp "Salt enhances flavour by suppressing bitterness" Nature 387, 563（1997）
・Peyrot des Gachons ほか "Opponency of astringent and fat sensations" Current Biology 22（2012）
・WSET（Wine & Spirit Education Trust）の食べ物とワインの相互作用の整理
・IntoWine "Revolutionary Pairing Theory Developed by Rebel Master of Wine, Tim Hanni"
・Tasting Table "Why Potato Chips And Champagne Make The Perfect Pairing, According To A Sommelier"（2024年3月17日）
・カルビー ニュースリリース「ポテトチップス うすしお味 リニューアル」（2025年10月28日）
・ローソン「からあげクンレモン味がリニューアル！」（2026年3月）
・セブン‐イレブン 商品情報「炭火焼き鳥（塩）」「炭火焼き鳥（タレ）」

#ワイン #ゆっくり解説 #おつまみ #コンビニ #雑学