Hosť podcastu: Pavol Benčík, Bencik Culinary Group
Moderátor: Viliam Bendík

Uvarte si na štedrý deň vynikajúcu kapustnicu s Pavlom Benčíkom, majiteľom jednej z najväčších sietí reštaurácií na Slovensku - BENCIK CULINARY GROUP. Popri varení si môžete vypočuť veľa zaujímavých tipov, ako podnikať v gastro biznise na Slovensku a v Čechách.

Pavol Benčík odišiel v roku 2003 z manažérskeho postu v korporácii a začal sa naplno venovať svojej veľkej láske - vareniu. Začínal jednou malou reštauráciou, ktorá dodnes poskytuje pod značkou Al Trivio svoje služby verným zákazníkom v Tatracentre v Bratislave. Za 16 rokov vybudoval jednu z najväčších gastro spoločností na Slovensku. Bencik Culinary Group vlastní sieť à la carte reštaurácií, prémiových samoobslužných reštaurácií v business a shopping centrách. Okrem toho samostatnú cateringovú divíziu Party Guru Catering pod vedením Executive Chef Jozefa Preisingera a cukrárenskú divíziu aj s cukrárňou CrémeChic. Minulý rok úspešne vstúpil na český trh so známym konceptom Vapiano. Pavol je okrem úspešného manažéra aj vášnivým kuchárom. Preto sme veľmi radi, že nám v dnešnej špeciálnej štedrovečernej epizóde porozprával ako uvariť tú najlepšiu kapustnicu na vianočný stôl. Popri varení v jeho reštauráciii Carnevalle v Bratislave sme sa zároveň porozprávali o výzvach podnikania v gastro biznise na Slovensku a v Čechách.

Vianočná kapustnica od mamy (Pavla Benčíka):

Ingrediencie na 5 - 6 l hrniec:

2 kg kyslej kapusty (aj s vodou)
1 kg mäsa pokrájané na kocky (krkovička, karé, pliecko alebo chudý bôčik prípadne mix)
500 g – 750 g údené mäso (obvariť)
2 až 3 ks klobásky
2 až 3 ks väčšie cibule
bravčová masť
červená paprika
rasca drvená
bobkový list
borievka
soľ
korenie nové
korenie mleté
sladká paprika
hrsť sušených hríbov
hrsť sušených sliviek

Postup v skratke:

Sušené hríby namočíme do čistej vody na 10-15 minút. 2 až 3 väčšie cibule pokrájame na kocky a opražíme na bravčovej masti do sklovita, pridáme červenú papriku a nakrájané mäso. Mäso necháme zatiahnuť a pridáme horúcu vodu. Postupne pridávame vodu z kyslej kapusty (ja zásadne neumývam). Keď je mäso (prisoliť) do polovice mäkké, pridáme kyslú kapustu. Následne zalejeme vodou aby bola cca 2 cm nad surovinami. Pridáme pokrájané klobásky a údené mäso. Varíme asi 2 hod a priebežne ochutnávame. 10 minút pred koncom pridáme hrsť namočených hríbov a hrsť sušených sliviek. Varíme ešte asi 1/2 hodiny.

Ak chce niekto zahustiť, pridáme 1 až 2 nastrúhané surové zemiaky (prípadne múku). Podávame s kyslou smotanou.

Dobrú chuť!

Reštaurácia Carnevalle, Hviezdoslavovo námestie, Bratislava - http://www.carnevalle.sk/
Bencik Culinary Group - http://bencikculinary.sk/
Al Trivio, Hodžovo námestie, Bratislava (Tatracentrum) - http://altrivio.sk/tatracentrum/en/

Podcast NA ROVINU O PODNIKANÍ pripravujeme v spolupráci so spoločnosťou PROSIGHT Slovensko. Každé dva týždne prinášame začínajúcim podnikateľom inšpirácie, praktické rady a návody v obchodnej, daňovej aj finančnej oblasti.
O PROSIGHT Slovensko - https://www.prosight.sk/o-nas
O PROSIGHT Academy - https://www.prosight.sk/prosight-academy
Verejné prednášky NA ROVINU (Facebook stránka) - Facebook: narovinu
Podcast NA ROVINU O PODNIKANÍ - www.narovinu.online