三文鱼怎么煎，才能不粘锅、不破皮、肉还是嫩的？这期视频，我把在日本三十年，从婆婆、邻居和商店街鱼铺老板那里学来的三十三个煎三文鱼的习惯，一次讲给你。

用不粘锅就凉锅下鱼，不用放油；煎的时候拿厨房纸把鱼自己出的油吸掉，腥味跟着就走了；锅里铺一张烘焙纸，皮一点都不粘。买鱼挑半月形的鱼尾段，刺少；腌过的鲑鱼回家别再撒盐，太咸了就用淡盐水泡。下锅前十几分钟撒盐，擦掉水珠，鱼皮上薄薄刷一层米醋，翻面以后倒一勺清酒盖上焖，三文鱼煎出来就不柴。

后面还有自己调的照烧汁、西京烧、锡纸包、北海道的锵锵烧、鲑鱼松、鲑鱼茶泡饭，连鱼头鱼骨都能煮一锅汤。拿姜片擦锅、三文鱼中间留粉红，这两种说法我也讲清楚了，三文鱼怎么看煎熟了、什么样的才能生吃，视频里都有。

一顿好饭，靠的是几个小习惯，不靠多买东西。你妈妈或者婆婆煎鱼，有没有一条一辈子都不改的规矩？