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🔍🛢️📟 Chambre de fermentation: le mystère du faux-goût (2/2)

Bricole Brassicole

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Continuing our investigation 🔍 into the mystery of the off-flavor 🛢️ encountered during the first R&D brew of Southern Beer 🌡️📟

Monitoring of Yeast Metabolism with Calorimetry: https://hrcak.srce.hr/18333

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🧫 The entire "Southern Beer R&D" series:

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Expériences & Bricolages

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⏱️ CHAPTERS
00:00 Introduction
01:06 Recap of the previous episode
06:20 Results of Experiment #1
09:55 Analysis of results
12:53 Proposed solution
13:34 Experiment #2 and validation criteria
16:34 Results of Experiment #2
20:08 Initial conclusions
22:23 New problem...
22:54 Outro

⚖️ Legal notice:

Excessive alcohol consumption is dangerous for your health. This video is for informational purposes only. The author cannot be held responsible for any damages resulting from the reproduction of the techniques and methods presented.

🎶 Music licenses and attributions used in the video:

Opening theme: David Szesztay - There It Is

Entenca
Music by: Bensound.com/free-music-for-videos
License code: GMBOYKTMGTCJMAA4
Artist: Dreamt

7 Comments

@BricoleBrassicole Creator 3 days ago Pinned

Salut les brasseurs! Que pensez-vous de ces résultat obtenus avec les profils thermiques 🌡️ appliqués à nos deux fermenteurs ? ⚗️ Etes-vous de mon avis ou pensez-vous que j'ai conclu trop vite quant à l'origine du faux goût et qu'il faudrait faire une expérience de fermentation réelle pour en avoir le coeur net? 🤓

@pXArTa 4 days ago

Merci pour ces vidéos mettant en avant une approche scientifique pour résoudre des problèmes concrets.
Elles sont d'autant plus intéressantes que j'utilise le même genre de système de régulation de la température pour mes brassins (largement inspiré de tes vidéos du début de la chaîne).
Je trouve cependant que conclure que l'écart de température d'environ 1 degré est à l'origine du faux goût est un peu trop prématuré. Tu as prouvé que le système ne fonctionne pas parfaitement lorsque l'on mélange différents volumes dans la même chambre de fermentation mais pour être rigoureux je pense que tu ne peux pas éviter de refaire une expérience avec une vraie fermentation qui montre qu'un écart de 1° produit bel et bien un faux goût (même si je comprends bien que c'est frustrant de sacrifier du mout).
Vivement l'épisode 3 !

@squalll3393 4 days ago

Salut, comme d'habitude, de très bon sujets abordés. Dans mon cas, je n'ai pas ce problème car je mets qu'un seul fermenteur dans mon frigo. Par contre, le réglage de mon inkbird me fait galérer. Donc, j'ai hâte de voir ta prochaine expérience, qui comme d'habitude, sera enrichissante pour mon petit cerveau 😁 Merci pour tes vidéos

@marcdebrosse2836 3 days ago

Bonjour.
Merci pour ces vidéos. J’ai eu 2 fois le problème et j'avais fini par trouver par élimination et de manière empirique.
Je brasse des volumes de 250l que je dispatche dans 3 frigo. Et ce qui peut se passer c'est que le frigo n'est pas assez puissant pour eviter les pics de températures. Sur mes 3 frigo, 2 sont pro, le 3eme est a usage menager. C'est donc lui qui posait pb quand je brassais en mai ou juin il fait deja trop chaud pour maîtriser la fermentation de 90 litres de bière.
Donc pour ceux peuvent, privilegiez les périodes fraiche ca aidera votre frigo.

D'ailleurs autre point, j'évite les périodes de l'année intermédiaire qui nécessite d'avoir et un point de chauffe et 1 point froid. J'essaie de faire l'un ou l'autre. Ca evite le yoyo de température.

Donc moi idéalement c'est octobre, novembre, décembre
Janvier/ février c'est bien mais ca consomme plus d'énergie pour l'ampatage.
Ensuite mars, avril, mai

Après fait trop chaud, le refroidissement en pathie et le brasseur fond 😉

A plus

@julienterrien3168 3 days ago

Trop de suspens... mon fermzilla et mon kegmenter sont tous les deux dans ma chambre de fermentation en ce moment même, je suis donc très curieux de voir la suite. A peu près le même volume dans mes deux fermenteurs (2x25L) mais matériau différent. thermostat fixé sur le fermzilla, on verra bien ce que ça donne dans le Kegmenter. Je n'aurais assurément pas la même bière, et c'est voulu puisque j'ai volontairement utilisé deux levures différentes, mais dans les 2 cas des Kveiks, qui, au moins, supportent une bonne plage de température de fermentation. on verra bien, ce que ça donne, j'aime les surprises.

@zézé-brewing 3 days ago (edited)

Salut ! Du coup, on constate bien que les gros volumes lissent mieux les variations de températures de la chambres de fermentation. Je me demande si tu vas parler de surface d'échange de chaleur dans ta troisième vidéo ?

@LetellierPierre 3 days ago

Sur le yoyo du inkbird...
Sur un système à 40€ (Câble chauffant tuyau 1m 40W silicone étanche) ne faudrait il pas connecter le chauffage à un relais, controler la température de la résistance/bocale(1) et du bocale en partie haute(2). En suite tu lances la résistance si 2<Tinf et 1<Tmax+ timer20s. Pour une levure à 20 tu chauffe quand 2 est en dessous de 19.5 et tu arrètes la résistance quand 1 dépasse 21 et tu attends 20 secondes pour voire si il faut relancer la résistance. Le tous dans un frigo à 19 en partie haute et ventilé(pas stratifié) ca pourrait pas être plus lisse tous ca?

Merci pour tes vidéos depuis tous ce temps.
J'attends la conclusion