Sauerteig herstellen Teil 1 - Einfachste Methode: Sauerteig Starter selber machen, ansetzen, züchten
Einfach Backen - Marcel Paa
987,001 views
It's time to make your own sourdough starter and cultivate a sourdough culture. I recorded a video series on this topic six years ago. We've now completely revised and improved it. Today we present part 1 of 2.
To the blog post: https://www.marcelpaa.com/rezepte/sau...
You can find more interesting recipes and tips & tricks on the topic of “SOURDOUGH MASTERCLASS” in the online course at my BAKING ACADEMY: https://www.back-academy.ch/produkt/s...
Marcel's favorite products 👨🍳
https://www.marcelpaa.com/lieblingspr...
Marcel's Wilfa offers in the Swiss shop
https://www.marcelpaa-shop.ch/produkt...
For Germany: Marcel's Wilfa offers together with Ramershoven (affiliate link)
https://shorturl.fm/RaChr
Marcel is a brand ambassador for V-ZUG.
Want to learn more about V-ZUG? https://tinyurl.com/mpaavzug
Want to learn more about the Combair V600 oven Marcel uses? Visit: https://www.vzug.com/ch/de/combair-v6...
Marcel is a brand ambassador for Herzog Kitchens.
Want to see more kitchens from Herzog Kitchens? Visit: https://tinyurl.com/herzogkuechen
For collaboration inquiries, please contact: info@marcelpaa.com
hello sweety - The Sugar of the Future
https://hellosweety.ch/
Marcel's Baking School
https://www.back-academy.ch/
Marcel's Online Shop
Switzerland: https://marcelpaa-shop.ch/
Germany: https://www.marcelpaa-shop.com/
Marcel's Flour Recommendation
https://www.homebaker.ch/de/
__
My name is Marcel Paa, a certified master baker and confectioner and certified bread sommelier from Switzerland. No messing around, just baking! That's the motto of this channel, and my passion is uncomplicated, delicious, and foolproof baking. Every week I share recipes, baking secrets, tips, and tricks with you. Let my passion inspire you—I look forward to connecting with you! Your Marcel
__
Blog: https://marcelpaa.com
Online Shop: https://marcelpaa-shop.com
Online Shop Switzerland: https://marcelpaa-shop.ch
Facebook: Facebook: einfachBackenMarcelPaa
Instagram: Instagram: marcelpaa_einfachbacken
Pinterest: https://www.pinterest.ch/einfachbacke...
TikTok: TikTok: marcelpaa
__
Marcel Paa GmbH
Luzernerstrasse 21
5643 Sins
Aargau
Switzerland
Legal Notice and Privacy Policy: https://www.marcelpaa.com/datenschutz/
Contact: blog@marcelpaa.com
20 Comments
Wir haben alles besorgt was man zum Backen braucht, eine gute Knetmaschine, und kaufen seit Januar 2025 nur noch Mehlsorten, Backmalz, gute Öle, Samen, usw. , aber kein Brot mehr. Am Nachmittag stelle ich entweder die Autolyse an oder anderen Teig, je nachdem was ich machen will. danach dehnen und falten dazwischen und um 22 Uhr schließt unsere private Backstube. 🙂. Am nächsten Morgen gibt es frische Brötchen oder Brot, je nachdem was man mag. Ab Morgen mache ich mich an die süßen Backwaren ran und die Samenbrote. Brote und Brötchen klappt ja perfekt inzwischen.
So, das wollte ich hier mal etwas ausführlicher erzählen, denn wer so eine tolle Hilfe ist mit diesen kostenlosen Beiträgen, hat auch mal ein ausgiebiges Lob verdient. Alles Gute für dich, bleib gesund lieber Marcel. Ich muss in die Backstube, die Autolyse weiter verarbeiten. 🙂
Hier hat alles wirklich auf Anhieb geklappt. Ich bin super Happy
Vielen Dank für die Tolle und einfache Erklärung 🎉
Hier ist eine Zusammenfassung der notwendigen Schritte zum Heranzüchten eines Sauerteigs, wie im Video „Sauerteig herstellen Teil 1 – Einfachste Methode“ von Marcel Paa gezeigt:
🥣 Tag 1: Ansatz vorbereiten
**Zutaten:**100 g Roggenvollkornmehl, 70 g warmes Wasser (35–40 °C), 1 geriebener Apfel
**Vorgehen:**Alles gründlich vermischen
**Behälter:**In ein verschließbares Glas geben, Teighöhe mit einem Gummiband markieren, Deckel nur locker auflegen
**Reifung:**24 Stunden bei 26–28 °C ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat
🔁 Tag 2: Erste Auffrischung
*Zutaten: 100 g des Sauerteigs von Tag 1, 100 g Roggenvollkornmehl, 100 g warmes Wasse.
*Vorgehen: Gut vermischen und in ein sauberes Glas geben, erneut mit Gummiband markiere.
*Reifung: 12–18 Stunden bei 26–28 °C ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt ha.
*Hinweis: Übrigen Sauerteig von Tag 1 entsorgen oder kompostiere.
🔁 Tag 3: Zweite Auffrischung
*Zutaten: 100 g des Sauerteigs von Tag 2, 100 g Mehl nach Wahl (Weizen, Dinkel oder Roggen), 60 g warmes Wassr.
*Vorgehen: Gut vermischen und in ein sauberes Glas geben, erneut mit Gummiband markiern.
*Reifung: 8–12 Stunden bei 26–28 °C ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt ht.
*Hinweis: Übrigen Sauerteig von Tag 2 entsorgen oder kompostiern.
🔁 Weitere Auffrischungen
Ziel Die Auffrischungen so lange wiederholen, bis sich das Volumen des Sauerteigs innerhalb von 2–3 Stunden verdopplt.
Hinweis Dies zeigt, dass der Sauerteig triebstark und einsatzbereit ist.
Ich hab vor ungefähr einem halben Jahr nach deiner Anleitung meinen eigenen Sauerteig gezüchtet und mittlerweile ist er richtig stabil und fleißig. Vielen Dank für deine tollen Anleitungen, in denen man auch immer so viel Zusatzwissen erhält. So weiß man nicht nur, was man machen muss, sondern auch warum 👍
Jetzt hab ich endlich mal zugehört (& verstanden), warum die Verdopplungszeit so wichtig ist - ich hab schon einige Male ungeplant ein Fladenbrot gebacken ... sollte nun seltener vorkommen 🤣😂
Sauerteig herstellen Teil 1 - Einfachste Methode: Sauerteig Starter selber machen, ansetzen, züchten
Einfach Backen - Marcel Paa
987,001 views
It's time to make your own sourdough starter and cultivate a sourdough culture. I recorded a video series on this topic six years ago. We've now completely revised and improved it. Today we present part 1 of 2.
To the blog post: https://www.marcelpaa.com/rezepte/sau...
You can find more interesting recipes and tips & tricks on the topic of “SOURDOUGH MASTERCLASS” in the online course at my BAKING ACADEMY: https://www.back-academy.ch/produkt/s...
Marcel's favorite products 👨🍳
https://www.marcelpaa.com/lieblingspr...
Marcel's Wilfa offers in the Swiss shop
https://www.marcelpaa-shop.ch/produkt...
For Germany: Marcel's Wilfa offers together with Ramershoven (affiliate link)
https://shorturl.fm/RaChr
Marcel is a brand ambassador for V-ZUG.
Want to learn more about V-ZUG? https://tinyurl.com/mpaavzug
Want to learn more about the Combair V600 oven Marcel uses? Visit: https://www.vzug.com/ch/de/combair-v6...
Marcel is a brand ambassador for Herzog Kitchens.
Want to see more kitchens from Herzog Kitchens? Visit: https://tinyurl.com/herzogkuechen
For collaboration inquiries, please contact: info@marcelpaa.com
hello sweety - The Sugar of the Future
https://hellosweety.ch/
Marcel's Baking School
https://www.back-academy.ch/
Marcel's Online Shop
Switzerland: https://marcelpaa-shop.ch/
Germany: https://www.marcelpaa-shop.com/
Marcel's Flour Recommendation
https://www.homebaker.ch/de/
__
My name is Marcel Paa, a certified master baker and confectioner and certified bread sommelier from Switzerland. No messing around, just baking! That's the motto of this channel, and my passion is uncomplicated, delicious, and foolproof baking. Every week I share recipes, baking secrets, tips, and tricks with you. Let my passion inspire you—I look forward to connecting with you! Your Marcel
__
Blog: https://marcelpaa.com
Online Shop: https://marcelpaa-shop.com
Online Shop Switzerland: https://marcelpaa-shop.ch
Facebook: Facebook: einfachBackenMarcelPaa
Instagram: Instagram: marcelpaa_einfachbacken
Pinterest: https://www.pinterest.ch/einfachbacke...
TikTok: TikTok: marcelpaa
__
Marcel Paa GmbH
Luzernerstrasse 21
5643 Sins
Aargau
Switzerland
Legal Notice and Privacy Policy: https://www.marcelpaa.com/datenschutz/
Contact: blog@marcelpaa.com
Es wird Zeit, deinen Sauerteig selbst zu machen und einen Sauerteigstarter zu züchten. Vor sechs Jahren habe ich dazu schon einmal eine Videoserie aufgenommen. Diese haben wir nun komplett überarbeitet und verbessert. Heute präsentieren wir Teil 1 von 2.
https://www.back-academy.ch/produkt/sauerteig-masterclass/