Giancarlo e la Pizza Napoletana sulle Alpi! Dall'Impasto al servizio serale!
Greataly Food
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🏠 Name: Nuvo Pizzeria Osteria
📍Address: Via Roma 8, Oulx, Torino, Italy
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Thank you 🍕
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00:00 Introduction (what you'll find in the video)
00:43 Overview of the mountain location
01:08 Takeaway pizza service
08:36 In-house service
24:04 Tasting 3 signature pizzas. A MUST-SEE
25:00 Dough preparation 80% hydration
32:24 Tray pizza (dough explanation)
We at Greataly Food, in this video, take you to a truly special place: Pizzeria Osteria Nuvo in Oulx (Torino). Nestled in the heart of the Piedmontese Alps, at a remarkable 1200 meters of altitude, Nuvo is a true gem that brings the authentic Neapolitan pizza tradition to a unique mountain setting.
To capture every nuance of this passion, we spent 24 hours inside the pizzeria. Our film will guide you through the entire process: from the meticulous preparation of the dough, which slowly matures to guarantee lightness and flavor, to the magic of the evening service, when the pizzas emerge fragrant from the wood-fired oven, ready for the customers. You will see firsthand the dedication and mastery behind every single creation.
Get ready to discover an unexpected corner of true Naples, nestled among the Piedmontese Alps, where the unmistakable aroma of pizza blends with the clean air and the beauty of the mountain landscape. An authentic and fascinating gastronomic experience, celebrating the true essence of Neapolitan pizza in an unforgettable location.
#greatalyfood #pizza #impastopizza #masadepizza #foodstories #fooddocumentary #bestpizza #italianfood
18 Comments
Ma sarebbe stato importante vedere la sezione del cornicione.
Mentre guardavo il video stavo pensando a come definire questo impasto e avevo in mente già l'idea ma ancora non avevo trovato le parole migliori per poterla esprimere.
Poi, quando il pizzaiolo ha detto "classico contemporaneo", ho subito pensato: questa è un'ottima definizione che sintetizza bene le caratteristiche di questa pizza... delle alpi
Detto con altre parole è un impasto diretto (cioè quello classico della pizza napoletana) (senza prefermenti: biga e poolish)
ma con un cornicione alto
che è caratteristico della pizza contemporanea (dove, però, utilizzano i prefermenti)
Come lo ottiene?
Sostituendo le farine della classifica napoletana con farine più tecniche e con w più alto e aumentando l'idratazione (80 %)
Quindi è perfetta come definizione.
Non è una contemporanea.
Non è una classica o verace napoletana come quella che fa Gennaro.
È una "classica" modificata
che con quel cornicione può essere definita "contemporanea".
Questa è la mia opinione.
Quello che avrebbe completato il video è la sezione del cornicione.
Non è l'unico a fare pizze con questa metodica.
Quello che è interessante è che dimostra che si può ottenere un "canotto" con un impasto diretto.
Senza prefermenti.
Prefermenti che cambiano il sapore: Gennaro, vi ricordate, ha polemizzato proprio su questo argomento nel video di questo canale.
Io penso che il "gommone" sia un orpello inutile in una pizza napoletana (e, infatti, la chiamano contemporanea).
Comunque, per vari motivi, la contemporanea ha i suoi estimatori.
Questa pizzeria dice:
"ti piace il canotto"
"e io te lo preparo"
"ma senza cambiare il sapore della napoletana classica
(perché non uso prefermenti e uso il metodo diretto modificato)
Mi sembra un ottimo risultato
che può accontentare un po'
tutti.
Complimenti al pizzaiolo.
Complimenti al canale YouTube che ci ha fatto vedere un altro modo (metodo) di preparere un'ottima pizza.
Giancarlo e la Pizza Napoletana sulle Alpi! Dall'Impasto al servizio serale!
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08:36 In-house service
24:04 Tasting 3 signature pizzas. A MUST-SEE
25:00 Dough preparation 80% hydration
32:24 Tray pizza (dough explanation)
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