まん丸の料理でお月見を｜彩りの手まり寿司と、里芋のきぬかつぎ
Kitchen Studio tona
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ご視聴ありがとうございます。
00:00 オープニング
00:12 きぬかつぎ
02:50 手まり寿司
このチャンネルでは、「素材」をテーマに、忙しい日でも作りやすく、でもおいしい。そんな料理をご紹介します。
今回のテーマは、お月見の食卓。
中秋の名月にちなんで、まん丸の料理を作ります。
彩り豊かな具材を包んだ手まり寿司と、秋の里芋を楽しむ昔ながらの料理、きぬかつぎ。
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中秋の名月と「芋名月」
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中秋の名月は、旧暦8月15日の月を愛でる、日本に古くから伝わる秋の風習です。
この時期は里芋の収穫期とも重なるため、十五夜は「芋名月」とも呼ばれ、里芋をお供えする風習があります。
１．きぬかつぎ
きぬかつぎは、小さい里芋を皮付きのまま蒸し、上の部分だけ皮をむいて、塩や味噌などを添えていただく昔ながらの料理です。
今回は、せいろでほくほくに蒸した里芋に、赤みそのたれを合わせます。
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「きぬかつぎ」の名前の由来
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「衣被ぎ」と書く、きぬかつぎ。
皮を一部残した白い里芋の姿が、昔の女性が衣を頭からかぶった姿に似ていることから、この名前がついたといわれています。
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里芋は皮付きのまま蒸す
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里芋はよく洗い、皮付きのまま使います。
蒸したての里芋は、切り目から上の皮を手で簡単にむくことができます。
皮付きで蒸すため水っぽくなりにくく、里芋らしいほくほく、ねっとりとした食感を楽しめます。
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みそだれもせいろで手軽に
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赤みそ、砂糖、みりんを合わせたみそだれは、耐熱容器に入れ、里芋と一緒にせいろへ。
里芋を蒸している間に、みそだれも温まります。
ひとつのせいろで同時に仕上げられるので、別に小鍋を用意する必要もありません。
蒸し上がったら、みそだれをひと混ぜしてなじませます。
お好みで黒いりごまや、細く切った柚子の皮を添えます。
〈材料 （作りやすい量）〉
・里芋 適量
・柚子の皮 お好みで
・黒いりごま お好みで
・A〈みそだれ〉
・赤みそ
・砂糖
・みりん
２．手まり寿司
ころんと丸い形がかわいらしい、手まり寿司。
難しそうに見えますが、ラップを使えば意外と簡単です。
今回は市販のお刺身セットと、きゅうり、錦糸卵、スモークサーモンなどを組み合わせました。
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すし飯は「切るように」混ぜる
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寿司酢はしゃもじに当てながら回しかけると、一か所に集中せず、全体に広げやすくなります。
炊き上がったごはんに寿司酢を加えたら、しゃもじを立てて、ごはんを切るように手早く混ぜるのがポイントです。
ボウルの底に残った寿司酢も、ごはんに吸わせるように混ぜていきます。
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錦糸卵をきれいに焼くコツ
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卵液は、砂糖と塩を加えてよく溶き、一度こします。
こすことで、白身のかたまりなどが除かれ、薄く均一な卵に仕上げやすくなります。
もうひとつのポイントは、フライパンの油を入れすぎないこと。
油が多く残っていると、卵の表面が均一になりにくく、細かな凹凸ができることがあります。
フライパンを温めたあと、キッチンペーパーで余分な油を拭き取ります。
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色々な具材で
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青じそを挟んだり、刺身を2種類組み合わせたり、
具材やトッピングで、楽しんでみてください。
〈材料 作りやすい量〉
・米 300ｇ（2合）※１
・水 360㎖
・昆布 5㎝
・酒 大さじ１ ※２
※１ 米1合分のすし飯で、1個30ｇの手まり寿司が約12個作れます。
※２ 炊く直前に、米を浸水した分量の水から大さじ１の水を除き、酒大さじ１を入れて炊 いてください。最初から酒を入れると、米の吸水を妨げるので炊く直前に入れます。
〈寿司酢（米300ｇ分）〉
・酢 大さじ３
・砂糖 大さじ２
・塩 小さじ⅔
〈具材〉
・お好みの刺身 適量
・スモークサーモン 適量
・青じそ お好みで
・お好みのトッピング 適量
〈きゅうり〉
・きゅうり 1/2本
・塩 小さじ1/4
〈錦糸卵〉
・卵 1個
・砂糖 大さじ1/2
・塩 少々
・油 小さじ½
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【このチャンネルについて】
母娘二人で運営しています。
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NOTE 本澤知美
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00:12 きぬかつぎ
02:50 手まり寿司
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今回のテーマは、お月見の食卓。
中秋の名月にちなんで、まん丸の料理を作ります。
彩り豊かな具材を包んだ手まり寿司と、秋の里芋を楽しむ昔ながらの料理、きぬかつぎ。
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中秋の名月と「芋名月」
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中秋の名月は、旧暦8月15日の月を愛でる、日本に古くから伝わる秋の風習です。
この時期は里芋の収穫期とも重なるため、十五夜は「芋名月」とも呼ばれ、里芋をお供えする風習があります。
１．きぬかつぎ
きぬかつぎは、小さい里芋を皮付きのまま蒸し、上の部分だけ皮をむいて、塩や味噌などを添えていただく昔ながらの料理です。
今回は、せいろでほくほくに蒸した里芋に、赤みそのたれを合わせます。
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「きぬかつぎ」の名前の由来
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「衣被ぎ」と書く、きぬかつぎ。
皮を一部残した白い里芋の姿が、昔の女性が衣を頭からかぶった姿に似ていることから、この名前がついたといわれています。
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里芋は皮付きのまま蒸す
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里芋はよく洗い、皮付きのまま使います。
蒸したての里芋は、切り目から上の皮を手で簡単にむくことができます。
皮付きで蒸すため水っぽくなりにくく、里芋らしいほくほく、ねっとりとした食感を楽しめます。
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みそだれもせいろで手軽に
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赤みそ、砂糖、みりんを合わせたみそだれは、耐熱容器に入れ、里芋と一緒にせいろへ。
里芋を蒸している間に、みそだれも温まります。
ひとつのせいろで同時に仕上げられるので、別に小鍋を用意する必要もありません。
蒸し上がったら、みそだれをひと混ぜしてなじませます。
お好みで黒いりごまや、細く切った柚子の皮を添えます。
〈材料 （作りやすい量）〉
・里芋 適量
・柚子の皮 お好みで
・黒いりごま お好みで
・A〈みそだれ〉
・赤みそ
・砂糖
・みりん
２．手まり寿司
ころんと丸い形がかわいらしい、手まり寿司。
難しそうに見えますが、ラップを使えば意外と簡単です。
今回は市販のお刺身セットと、きゅうり、錦糸卵、スモークサーモンなどを組み合わせました。
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すし飯は「切るように」混ぜる
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寿司酢はしゃもじに当てながら回しかけると、一か所に集中せず、全体に広げやすくなります。
炊き上がったごはんに寿司酢を加えたら、しゃもじを立てて、ごはんを切るように手早く混ぜるのがポイントです。
ボウルの底に残った寿司酢も、ごはんに吸わせるように混ぜていきます。
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錦糸卵をきれいに焼くコツ
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卵液は、砂糖と塩を加えてよく溶き、一度こします。
こすことで、白身のかたまりなどが除かれ、薄く均一な卵に仕上げやすくなります。
もうひとつのポイントは、フライパンの油を入れすぎないこと。
油が多く残っていると、卵の表面が均一になりにくく、細かな凹凸ができることがあります。
フライパンを温めたあと、キッチンペーパーで余分な油を拭き取ります。
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色々な具材で
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青じそを挟んだり、刺身を2種類組み合わせたり、
具材やトッピングで、楽しんでみてください。
〈材料 作りやすい量〉
・米 300ｇ（2合）※１
・水 360㎖
・昆布 5㎝
・酒 大さじ１ ※２
※１ 米1合分のすし飯で、1個30ｇの手まり寿司が約12個作れます。
※２ 炊く直前に、米を浸水した分量の水から大さじ１の水を除き、酒大さじ１を入れて炊 いてください。最初から酒を入れると、米の吸水を妨げるので炊く直前に入れます。
〈寿司酢（米300ｇ分）〉
・酢 大さじ３
・砂糖 大さじ２
・塩 小さじ⅔
〈具材〉
・お好みの刺身 適量
・スモークサーモン 適量
・青じそ お好みで
・お好みのトッピング 適量
〈きゅうり〉
・きゅうり 1/2本
・塩 小さじ1/4
〈錦糸卵〉
・卵 1個
・砂糖 大さじ1/2
・塩 少々
・油 小さじ½
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