КИРОВОГРАДСКИЙ БОРЩ НА СВИНЫХ РЁБРАХ С ЯИЧНО-КЕФИРНОЙ ЗАПРАВКОЙ

Свёкла традиционно варится вместе с мясом, отдавая бульону свой цвет. А весь секрет – в яично-кефирной заправке. Она делает борщ бархатистым, с приятной легкой текстурой и мягкой молочной кислинкой.

Сначала несколько важных замечаний:
1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций).
2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой.

ПРОДУКТЫ
Рёбра свиные
2л) 400 г / 4л) 800 г
Картофель
2л) 300 г / 4л) 600 г
Свёкла
2л) 350 г / 4л) 700 г
Помидоры
2л) 350 г / 4л) 700 г
Капуста белокочанная
2л) 280 г / 4л) 560 г
Лук репчатый
2л) 230 г / 4л) 460 г
Морковь
2л) 120 г / 4л) 240 г
Масло растительное
2л) 20 мл / 4л) 40 мл
Кефир
2л) 150 мл / 4л) 300 мл
Яйцо
2л) 1 шт. / 4л) 2 шт.
Соль
2л) 1 ч. ложка + 1 щепотка для яично-кефирной заправки / 4л) 2 ч. ложки + 2 щепотки для яично-кефирной заправки
Перец чёрный молотый
2л) 0,25 ч. ложки / 4л) 0,5 ч. ложки
Сахар
2л) 10 г / 4л) 20 г
Чеснок
2л) 5 г / 4л) 10 г
Зелень петрушки и укропа
2л) 15 г / 4л) 30 г
Вода
2л) 1,3-1,4 л / 4л) 2,6-2,8 л


ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготавливаем все необходимые продукты.
2. Готовим бульон.
Рёбра в кастрюле заливаем водой и ставим на огонь.
3. Доводим до кипения, снимаем пену.
4. Свёклу очищаем и нарезаем тонкой соломкой.
5. Лук очищаем и нарезаем кубиками.
6. Выкладываем половину лука в кастрюлю.
7. Добавляем свёклу.
8. Варим на небольшом огне 50-60 минут.
9. Пока варится мясо, разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем оставшийся лук и обжариваем на среднем огне 3-4 минуты, помешивая.
10. Помидоры обдаём кипятком и очищаем от кожицы. Натираем помидоры на крупной тёрке.
11. Добавляем в сковороду пюре из помидоров. Тушим 10 минут, иногда помешивая. Томатно-луковая заправка готова.
12. Картофель очищаем и нарезаем кубиками среднего размера.
13. Морковь очищаем и нарезаем соломкой.
14. Когда мясо сварилось, выкладываем в кастрюлю картофель.
15. Добавляем морковь. Варим 10-12 минут.
16. Капусту тонко шинкуем.
17. Выкладываем в кастрюлю томатно-луковую заправку.
18. Добавляем капусту. Варим 5-7 минут.
19. Солим и перчим.
20. Всыпаем сахар.
21. Зелень петрушки и укропа измельчаем.
22. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
23. Добавляем зелень и чеснок в кастрюлю.
24. Для заправки в миску с кефиром вбиваем яйцо и всыпаем соль.
25. Слегка взбиваем венчиком до объединения ингредиентов.
26. Набираем из кастрюли половник горячего борща (без овощей) и вливаем в яично-кефирную смесь, помешивая венчиком. Это предотвратит сворачивание яйца.
27. Выливаем полученную яично-кефирную заправку в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно помешивая борщ венчиком.
28. Доводим борщ до кипения, но не кипятим, и выключаем нагрев.
29. Разливаем кировоградский борщ на свиных рёбрах с яично-кефирной заправкой по тарелкам.
30. Подаём к столу. Приятного аппетита!

Приготовление: Безсупажизнинет