南イタリア・ネラーノ
ミシュラン三ツ星レストラン Quattro Passi

ここ数年ずっと注目していたシェフで、
いつか必ず会いに行きたいと思っていました。

ナポリからさらに車で約1時間半。
ようやくネラーノの村まで、彼に会いに行くことができました。

ファブリツィオ・メリーノ シェフに、
レストランで実際に提供している
シグネチャーのトマトパスタを
直々に教えていただきました。

このトマトパスタは、
ファブリツィオ・メリーノ シェフが
約7年前に生み出した、革命的とも言える発想から生まれた一皿です。


正直、この動画は出すか少し迷いました。


動画をストーリーも含めて一本の作品として仕上げて公開することは、
当たり前のことではないし、そう簡単なことでもないからです。

イタリア料理の世界でも、
彼だからこそ生み出せた、他にはない唯一無二の発想だと感じました。

そんな大切なパスタ料理を、
本国でもほとんど公開されていない貴重なレシピにもかかわらず、
「ファビオなら教えてもいいよ」と言っていただき、
今回、僕のチャンネルで公開することができました。

これまで数えきれないほどの
トマトパスタを作り、食べてきましたが、
その中でも圧倒的に印象に残る一皿でした。

迷いましたが、
リスペクトを込めて公開します。

この料理が ファブリツィオ・メリーノ シェフのトマトパスタ として、
正しい形で日本にも広がっていってくれたら嬉しいです。

ぜひ動画でご覧ください。

このトマトパスタを、
僕なりの最大のリスペクトを込めて再現したレシピ動画もアップしました。
↓↓
衝撃の【トマトパスタ】｜イタリアの三ツ星シェフに教わったパスタを《完全再現》

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【撮影協力】
Quattro Passi  (chef Fabrizio)

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【チャプター】
0:00 オープニング
0:20 本日のレストラン(シェフ)
1:16 シェフのお父様
1:37 厨房紹介
2:50 食材紹介
3:30 材料カット
4:10 このパスタの誕生秘話
5:01 ソースを作る
10:06 パスタを茹でる
11:05 トマトを濾す
12:53 パスタを合わせる
14:34 仕上げ
16:03 盛り付け・完成！
17:37 実食・ 感想
18:27 Ciao
18:44 次回！

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