Un SEL à 100€/kg est-il meilleur que du sel à 0.50€ ?
Tom Cooks
288,279 views
Découvrez les produits bio incroyables de KoRo et profitez de 5% de réduction toute l'année sans minimum de commande avec mon code TOMCOOKS sur https://www.koro.fr/
Pour précommander mon livre : https://dashbook.fr/book/pourquoi-on-...
Masque de nuit en soie : https://laqi.co/products/circadian-ma...
Suivez-moi sur instagram : @tom.cooks.tv
Pour soutenir la chaîne, vous pouvez choisir de commander ici le matériel utilisé dans mes vidéos : une fraction du montant me reviendra pour m'aider à développer mon contenu !
Balance de cuisine : https://amzn.to/4dkVOY6
Gants pour four : https://amzn.to/4skJ8oa
Thermomètre de cuisson : https://amzn.to/4iedxjH
Moule à pizza Pomodoro : https://amzn.to/49aWOtD
Moule à brioche Zenker : https://amzn.to/4i9OBdt
Robot SMEG : https://amzn.to/3B3qr3h
Micro DJI Mic 2 : https://amzn.to/4bJpVY2
Caméra Sony A7 IV : https://amzn.to/3YmgqFY
Objectif Sony FE 1.8/50mm : https://amzn.to/4kGy9lA
Objectif Sony grand angle : https://amzn.to/4jXD1l0
Vous pouvez aussi me soutenir sur Tipeee avec une contribution libre (merci ❤️)
https://fr.tipeee.com/tom-cooks
00:00 Intro
01:00 D'où vient le sel ?
03:45 L'histoire du sel
6:38 Les différents types de sel
12:09 Une pincée en fonction du sel ?
13:32 Les sels que j'ai choisi
14:41 Dégustation
20:20 Les soucis avec la dégustation
21:36 2ème test
22:46 Le sel en finition
25:17 Conclusion
20 Comments
Et je te rejoins totalement sur un point (que je t’imagine découvrir peu à peu au contact de cuisiniers professionnels et grands chefs) : on ne met jamais assez de sel en tant qu’exhausteur de goût, plutôt qu’à vouloir « légèrement » saler un plat.
Ayant côtoyé quelques très bons chefs, j’étais sidéré par la quantité de sel qu’ils balançaient dans les plats. La « pincée » de sel qu’on imagine dans nos petites cuisines sont ridicules à côté de leurs pincées. Et ça change tout. Le sel ne sert pas comme le poivre à parfumer, il fait ressortir des choses qui, bien maîtrisées par ceux qui savent le faire, font passer de fade à délicieux.
C’est un métier, une chimie, presque une alchimie. Merci à ceux qui le maîtrisent.
Et merci à toi pour cette video et son partage.
Est ce que tu penses qu’une vidéo sur les différents fromages serait intéressante ? J’imaginais quelque chose qui vient décrire les nuances entre, par exemple, des tomes ou des pâte persillée, comprendre pourquoi d’une vallée à l’autre le fromage peut avoir une palette aromatique très différente !
À la prochaine ! 😉
Un SEL à 100€/kg est-il meilleur que du sel à 0.50€ ?
Tom Cooks
288,279 views
Découvrez les produits bio incroyables de KoRo et profitez de 5% de réduction toute l'année sans minimum de commande avec mon code TOMCOOKS sur https://www.koro.fr/
Pour précommander mon livre : https://dashbook.fr/book/pourquoi-on-...
Masque de nuit en soie : https://laqi.co/products/circadian-ma...
Suivez-moi sur instagram : @tom.cooks.tv
Pour soutenir la chaîne, vous pouvez choisir de commander ici le matériel utilisé dans mes vidéos : une fraction du montant me reviendra pour m'aider à développer mon contenu !
Balance de cuisine : https://amzn.to/4dkVOY6
Gants pour four : https://amzn.to/4skJ8oa
Thermomètre de cuisson : https://amzn.to/4iedxjH
Moule à pizza Pomodoro : https://amzn.to/49aWOtD
Moule à brioche Zenker : https://amzn.to/4i9OBdt
Robot SMEG : https://amzn.to/3B3qr3h
Micro DJI Mic 2 : https://amzn.to/4bJpVY2
Caméra Sony A7 IV : https://amzn.to/3YmgqFY
Objectif Sony FE 1.8/50mm : https://amzn.to/4kGy9lA
Objectif Sony grand angle : https://amzn.to/4jXD1l0
Vous pouvez aussi me soutenir sur Tipeee avec une contribution libre (merci ❤️)
https://fr.tipeee.com/tom-cooks
00:00 Intro
01:00 D'où vient le sel ?
03:45 L'histoire du sel
6:38 Les différents types de sel
12:09 Une pincée en fonction du sel ?
13:32 Les sels que j'ai choisi
14:41 Dégustation
20:20 Les soucis avec la dégustation
21:36 2ème test
22:46 Le sel en finition
25:17 Conclusion