Для того, что бы сыровяленая колбаса имела эстетичный вид, нужно после недельной сушки обязательно ее снять и прокатать осторожно скалкой для теста. Сделать ее немного приплюснутой. Мало того, что это выгонит лишний воздух, колбаса станет плотненькая, овальная, с красивой, ровной формой. И так еженедельно. Раза 3-4 за всю сушку.

Я тебе лайк обычно до просмотра ставлю! Уверен, все равно видео понравится!

Срез просто вау!

за терпение в пост - респект!!!!

По мне только такие видео имеют место быть , ты крут 🤟 , спасибо

Мне периодически приваливает много курятины почти задаром =) Давно ищу - что бы из неё делать такое деликатесное А то просто так "классчиески" готовить уже не справляемся съедать =)))
Вот попробовал сделать сыровял из курицы по примерно такому рецепту.
Грудка/окорочка примерно 70/30, предпосол, оболочка айцелл-40,  вялил в обычной кладовке в подвале (12-15 градусов держались почти всю зиму; а вот влажность пытался создавать... но в итоге она плясала 52-75%).
В итоге получилось неплохо. НО
- у меня курица из магазина; видимо в ней ну очень уж много влаги. Поэтому на 43% усушки (что-то типа 30-33 дня было) колбаса оказалась просто совсем сырой... излишне мягкой.
- дальше довялил до 47-51%. И оказалось ещё даже маловато. Решил, что следующий раз буду вялить до потери 53-55!
- провалы оказались не таким "красивыми" - продольными. Но их было много. неровных.
- только что снятая колбаса (35-37 суток) на вкус оказалась не особо... никакая; просто вкус специй и слабо выраженный вкус/запах мяса.
- а вот пролежавшая ещё примерно дней 7-9 в обычном пергаменте в холодильнике, как будто, стала интересней. Вероятно, она продолжала терять влагу... И дело в этом... Не уверен.
- А та, которую завакуумировал и оставил ещё на 15 суток в холодильнике, мне показалась явно вкуснее всех. С чем это связано - не понял. Возможно, это та самая денатурация белков ферментами, которой требуется много времени.

Ну и по соли. Я пользовал только нитритку (2,5% на фарш, с концентрацией нитрита 0,6%). Надо понимать, что "солёность" готового продукта зависит от концентрации соли в нём - в ГОТОВОМ продукте. Нехитрые вычисления (я считал для той, что усохла на 51%) дают итоговую концентрацию 5,2% соли в колбасе. И нам с женой не понравилось - солёная; мы любим поменьше. Могу предположить (по опыту с сыровялом из говядины), что надо добиваться в курице в конце 4,-4,2% максимум. Ну т.е. при такой увялке (51% потерь) надо было бы брать всего 2% соли исходно.

Очень крутой и качественный канал . Много интересного и полезного .

Ммм... Вкуснень... Думаю не стоит бороться с такой формой, тем более это не сказывается на вкусовых качествах, у колбасы получается своя собственная неповторимость... Фишечка так сказать...)))

Макс! Может стоит ее подпресовывать как туристские колбаски? Будет овальная и без провалов.

Хотела по поводу куриного сыровял. Попробовала по твоему, немного изменила. Но все равно пролежни в батоне есть, я на третий день усадки просто её подтягиваю, уходят пролежни до конца явления. Через неделю покажу.

Отличное видимо, приступаю. Да, в дополнение вложу к двум кг, культуру австрийскую "салями", посмотрю на вкус и цвет.

Как всегда супер 👍

Дякую вам за чудовий  рецепт ковбаси.

Учина нас, все хотим вкусно кушать!

Прям чувствую как пахнет

Супер! Лайк

нашеееел!!!! мне знакомые с украины привозили такую колбасу, блин чума просто вкусная, спасибо за видео!!! сохраню к себе чтоб не потерять)

я сплющиваю их ! в налоферме отлично получается!

Дай Бог здравия душевного и телесного Вам, Максим.

👍👍👍спасибо! несложный рецепт ! буду пробовать повторить)