#米紙｜解構古法鹽焗雞做法 要炒鹽炒足半小時？用餘溫焗熟雞隻至少45分鐘 盡現粵菜精粹 走入大埔街市靠客家摸鹽鹹雞將生意起死回生 只靠清水浸雞再以鹽醃 獨沽一味屹立廿年
米紙
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策劃、主持：Fiona｜@fionaholovefood
Instagram: fionaholovefood
編導、攝影、剪接：Henry｜@henryychannn
Instagram: henryychannn
今集《筆記紙》，Fiona尋找古法鹽焗雞的製作方法，原來最傳統方法是要炒鹽再用餘溫焗熟雞隻，外脆內軟，而客家鹹雞亦是另一個做法，即睇有甚麼不同？
留家廚房
灣仔軒尼詩道314-324號W Square 5樓
知味棧咸雞咸鴨專門店
大埔墟街市及熟食中心1樓SM05號舖
《米紙》只是還想說故事
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#米紙 #米紙fiona #鹹雞 #鹽焗雞
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二，係東江鹽水浸雞。
三喺鳳城新法鹽焗雞。
呢個做法香港已經失傳，早在100年前在廣州大三元酒樓四樓出現鹽焗雞擂台比賽，一個順德師傅就用新發鹽焗雞贏咗。
順帶一提: 盤菜唔係傳統客家菜, 而係圍頭菜. 所謂[客家盤菜]其實同[夏威夷壽司]一樣, 老一輩客家人聽完都感到困惑!
#米紙｜解構古法鹽焗雞做法 要炒鹽炒足半小時？用餘溫焗熟雞隻至少45分鐘 盡現粵菜精粹 走入大埔街市靠客家摸鹽鹹雞將生意起死回生 只靠清水浸雞再以鹽醃 獨沽一味屹立廿年
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但係明明其實佢係非常knowledgeable, 佢而家用呢個方法佢肯定係好清楚真係好食既. 如果過唔到佢自己嗰關, 佢係唔會咁樣煮