Bonjour Christian,
En fait vous avez déjà une base, celle du béret Basque, vous enlevez le piment et cela vous permettra d'avoir une idée de la mêlée à obtenir... Libre à vous de vous rajouter des épices.
Il est souhaitable d'embosser soit dans du boyaux gros de bœuf, ou sinon du chaudin. (plus fragile et plus difficile à trouver)
Poussage serré, sans air, donc (piquage pour assurer) etuvage, température ambiante 2o/25 degrés, 24 à 48 h. hygrométrie 75%, température de séchage 14 degrés...
Voilà les premiers conseils en attendant une vidéo 😉

Bonjour, ça serais super d'avoir une vidéo sur comment faire la meilleure farce, les meilleurs assainissement etc...avec la chair a saucisse.merci

Merci ça a l'air très appétissant 🙏

Bonjour,
Encore une vidéo fort instructive,la chair à saucisse paraît basique et inratable mais ,grâce à vous,j’ai encore appris une foule de petits details,c’est trop bien !
Serait il possible ,un jour,d’avoir plus en détail, surtout les grammages, sur les saucisses diverses que l’on voit au étales des grandes surfaces .Je voudrai en faire moi-même afin d’éviter toutes les additifs plus ou moins bon pour la santé.
Enfin ,je ne le dirai  jamais assez vos vidéos sont super ,les amis qui se sont abonnés nagent dans le bonheur,nos conversations ,maintenant tournent autour de la charcuterie 😅

Merci  beaucoup 👍

Simple et efficace , merci CHEF !

Très bonne idée , la saucisse au choux avec une pointe de cumin, comme dans les Alpes.

Merci Stéphane, pouvons-nous espérer un tuto sur la fabrication de saucissons ? merci pour la réponse et bonne journée.

Au moins c’est simple ❤👍👍👍

Bonjour moi aussi j'aimerais la recette saucisses de Toulouse voir Saucisson cuit ... merci

Bonjour le gras viens également de l’épaule ?
C’est du gras mou ?
Le gras dur du do sert exclusivement au saucisson à sécher ?
Merci vous êtes une vrai encyclopédie

J’ai toujours pensé qu’il y avait un peu de poudre de clous de girofles dans la préparation de base .

Vous ne parlez pas du dosage sel/poivre au kilo dommage

Les proportions???

C'est nul ! Vous n'avez pas dit qu'est ce que c'est comme les epices ??

elle est nulle cette video, rien sur les dosages?