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▼海外が驚いた日本の当たり前（連続再生）
海外が驚いた日本の当たり前（連続再生）

「そんなことで、味が変わるはずがない」

その声は、氷をすくう音にかき消されました。

言ったのは、ノルウェーから来た男です。エリク・ハウゲン、52歳。北の港町にある水産加工工場で、20年以上、品質を預かってきました。

彼の仕事は、ばらつきを消すことです。100万匹の魚を、できるだけ同じ状態で、地球の反対側まで運ぶ。手順を決め、温度を決め、時間を決める。工場の返品は、彼が来てから4分の1に減りました。

ただ、どうしても超えられない壁がありました。いちばん高い値のつく市場に、入れないのです。

去年の秋、上司はこう言いました。「君は、平均を上げるのはうまい。だが、いちばん上を取ったことがない」

日本へ来たのは、視察という名目でした。正直なところ、彼は期待していません。日本の鮮度の話は何度も聞かされてきましたが、それは技術ではなく宣伝ではないか、と思っていたからです。

案内の仲買人が、車の中で聞きました。「ハウゲンさんの工場では、締めたあと、どのくらいで店に届きますか」

「36時間です」と、エリクは少し誇らしい気持ちで答えました。

相手は頷いて、こう言います。「うちがこれから見てもらう魚は、4日目がいちばんうまいです」

午前3時半。新潟の漁港の作業場には、外がまだ暗いうちから明かりがついていました。

10人ほどの男たちが、それぞれの台の前に立っています。誰も、あまりしゃべりません。

その中の一人が、寺沢幸一さん、66歳。この港で漁を続けて、50年近くになります。

幸一さんは、魚の頭に指を当てました。目の少し後ろの、へこんだところです。

そこに錐を一度だけ入れて、それから、細い針金を取りました。

【免責事項】
※本動画は、実際の出来事や報道をもとに、視聴者が理解しやすいよう物語として再構成した創作コンテンツです。登場する人物は架空であり、実在の人物・団体とは関係ありません。
※特定の国家・民族・思想を誹謗中傷したり、差別する内容ではございません。

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