Pariser Jagdwurst selber machen - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept
Opa Jochen
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Herstellung einer Pariser Jagdwurst mit eingelegtem grünen Pfeffer und markanter Knoblauchnote.
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Rezeptur:
Grobbestandteile
50% Schweinebauch
Feinbrät
25% Rückenspeck
25% Schweineschulter
Zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser)
20g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
1g Koriander
1g Ingwer
2g Knoblauchpulver
4g Kutterhilfsmittel je nach Herstellerangabe
8g Senfkörner
Eine Zwiebel
30g eingelegter grüner Pfeffer
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
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habe letzte Woche 4 Kilo von der Jagdwurst gemacht, aber den grünen Pfeffer etwas reduziert. Ergebnis war wie immer super. Meine Frau , mein Sohn und seine Frau und unsere Nachbarin sind begeistert. Die Wursthabe ich nicht das letzte mal gemacht. Danke für deine tollen Rezepte, bis jetzt hat mir alles was ich von dir nachgemacht habe super geschmeckt.
LG vom alten Berliner