Стандарты для разных типов ножей
- Японские ножи (Сантоку, Гюто): 12–15° на сторону. Они режут очень остро, но требуют аккуратного обращения из-за тонкой кромки.
- Европейские и классические шеф-ножи: 15–17° на сторону. Это универсальный баланс между остротой и прочностью.
- Универсальные и овощные кухонные ножи: 17–20° на сторону. Подходят для повседневной тяжелой работы.
- Ножи для хлеба: 18–20° на сторону (часто имеют серрейторную или зубчатую заточку).

Appreciate you sharing this.  I’ll be making one for sure.  Have all the materials.

Понравилась идея, попробую воплотить.

Простенько и со вкусом!

Simple and with technical taste!

スライドレールで研ぎ機を作るなんて、さすがです。コピーさせて頂きます。

Nice work! I'd recomend deburr edge with leather strap and compound at the end.

Brilliant. I am looking at resharpening small blades with a bevel on one side only. You have given me inspiration to adapt your idea for my use. Thank you

这个设计好啊
省去了万向鱼眼关节、磨石夹子之类的，弄了个抽屉的滑轨。

simple tool with complicated part

Lo mas sencillo y practico que he visto. Se pueden añadir datos tipo de varillas, composición o valen todas?. Saludos

Awesome!
I was looking for one that would be realistically doable for me.
Pity for the clamp though... so much creativity, yet he still ends up using 2 screws to hold the knife down... you need to find a way for a quick release clamp, bro. You can do it! I sure will for myself.
Thanks for the idea!

Excellent realisation, I use a similar tool normally purchased in combination with an adjustable holder that allows me to sharpen not only knives but also planer blades, gouges, chisels and milling cutters.
If you have time take a look at my video where I show how it works.

можно сделать разметку на шпильке, чтобы потом углы без измерений выставлять..

VERY NICE!!

Делал точилку, а получил Боинг!

Ну а почему бы и нет, ЗБС🤗👍, как вариант.

@ 3:58.  Use a forstner bit.
It’ll give you a clean round hole with a flat bottom with just a point in the middle.  Perfect for setting your magnets.

Excellent. Just what i need . simple and effective. If you don't have parts shown in the video it's very easy to replace them with something you have on hands. No high tech, high price items. Will definitely make one for myself. Thanks a lot. Good like with the channel. Stay safe.

I really like the design of your sharpener.  Do you mind indicating how long the drawer slide and wood base are?  Thank you!!

Brilliant 👍