Sauerteig ansetzen – aber welche Führung ist die richtige: Einstufen- oder Dreistufenführung? Sauerteig-Experte Manfred Schellin zeigt im direkten Praxis-Vergleich, wie die Führung Geschmack, Kruste und Volumen deines Brotes verändert.

Das erwartet dich:
🔬 Der wissenschaftliche Hintergrund beider Führungsarten - einfach erklärt
🧪 Das Experiment: Gleicher Teig, gleiche Bedingungen - zwei Führungen
🍞 Die Ergebnisse: Geschmack, Kruste, Krume, Volumen im direkten Vergleich
🏆 Die überraschende Empfehlung: Welche Führung für welches Brot?

📚 Kapitelübersicht:
00:00 - Einführung: Sauerteig Masterclass
01:00 - Grundlagen der Sauerteigführung
05:56 - Das Experiment-Design erklärt
08:50 - TA-Vergleich: Teigausbeute 160 vs. 220
11:13 - Ergebnis: Triebkraft & Volumen
12:27 - Ergebnis: Aroma & Geschmack
14:45 - Was ist die Detmolder Einstufenführung?
18:21 - Die optimale Sauerteig-Pflege zu Hause
21:00 - Der Einfluss des Mehls (Frischmahlung)
25:15 - Feedback der Kursteilnehmer

👉 Weiterlernen – Lektion 2 im Grundkurs „Sauerteigbrot backen für Anfänger“:
Nächste Lektion: Nie wieder saures Brot – Brotfermentation mit Altbrot: Nie wieder saures Brot! Der Brotfermentati...
Lektion 1: Zu schwacher Sauerteig? So wird er wieder triebstark: Zu schwacher Sauerteig? Diese Methode ände...
▶ Der ganze Grundkurs: Sauerteigbrot backen für Anfänger – Grundk...

💡 Profi-Tipp für den Sauerteig zu Hause:
Verwende eine Mischung aus 1370er Lichtkornroggen und frisch gemahlenem Champagnerroggen (1:1), eine TA von 173 und etwa 10% Anstellgut. Bei Raumtemperatur ist der Sauerteig nach ca. 8-12 Stunden fertig und ergibt ein Brot mit vollem Aroma und perfekter Triebkraft.

📖 Buch-Empfehlung aus dem Video: "Brotland Deutschland" (leider vergriffen).
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▶ Alle Videos mit Manfred Schellin: Sauerteig mit Manfred Schellin – Fütterung...

✍️ Teile deine Erfahrungen!
Hast du schon mit Einstufenführungen gebacken? Probier die Tipps aus und schreib uns deine Ergebnisse in die Kommentare!

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