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◯キリン解剖記
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◯英米人名語源小辞典
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◯食の軍師
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39:05
見たもん！嘘じゃないもん！
『食の軍師』見たもん！ホントだもん！
お姉ちゃんのバカァ！
(走り去る堀元)

堀元「ワインの名前知らない」
もっとワイン送らなきゃ…

ボルドーに限らず、教会では卵白を洗濯糊として使っていたので、卵黄が余り、それでお菓子を作ってたみたいですね。
なので各地にたくさんの種類のお菓子が生まれてますね。

堀本さん、「だから、まあ、こういうことじゃない？」から始まって、(別に難しく考えなくても単純に考えればこうなるでしょ)みたいなテンションで話し始めたのに、最終的に荒唐無稽な事しか言ってないのおもろすぎる

とりあえず真面目なトーンで喋り始めたあとで喋りながらつじつま合わせて、それが間に合えばそれっぽいコメントになるし、間に合わなくてもボケになるというトークスタイルが染み込み過ぎている

堀本さんの「ワイン造りの現場には鶏がつきものじゃないですか」が
ヤケクソオウンゴールに見えて核心に迫ってたのが面白すぎる

39:18 「そん↑なに作って、どうすん↑の？wwwwww」ボタン

英語のappleは元々「果物全般」を指していたのが「リンゴ」だけを指すように変化して、Adam's appleと言う熟語は変化せずにそのまま残ったので、齟齬が生じたようです。
日本語だと「爬虫類」の「虫」が昔の「小動物」の意味で残っているのと、現代の「虫」で意味が違っているようなものでしょうか。

37:21
いつも楽しく拝見しております。
僭越ながらボルドーにつき触れられたため補足させて頂きたく。
私はボルドーに住んでいましたが、寒冷地ではありません。温帯海洋性気候であり冬場の最低気温は4-5度、夏場の最高気温は30度近くになるのが感覚値です。ただし湿度が低いため夏場でも日本の25度くらいのイメージでとても過ごしやすいです。(熱波の影響で40度になることもありますが)
ボルドーのワイン作りは土壌の水捌けが元々ワイン作りに不適だった土地を灌漑と排水を改良してワイン産地にした歴史があります。現在ワインの女王と呼ばれるボルドーですが、このワイン産地を支えたのは付近を流れるガロンヌ川で水運できたこと、加えてイタリアワインと異なり格付けを厳格に行うブランディングを始め生産者と消費者に「格」の概念が生まれ良いものを高く売れる土壌が備わったことです。
ちなみにCave(カーヴ)と呼ばれる気温一定の地下室にワインを保管するのが田舎の戸建てだと普通です。若いワインを自宅で寝かせて飲み頃になるまで待つことで市民は市場で出回る高級ワイン(日本で数十万円)を数千円で手にすることができます。ボルドーや近郊に住めば高級食材(セップ、フォアグラ、鴨肉)を森で拾ったり朝市で数ユーロで買うことで簡単に高級コース料理を家庭で味わえ、そこにワインを添える生活が味わえます。
気候が良く食事が美味しい素晴らしい土地です。

「シンプル騎士団」は天才すぎるｗ

カヌレのように、余っていた卵黄を使い、できた名産として「明石焼き」があります。
江戸時代明石では、硝石や滑石の粉末を卵白を接着材として固め、かんざしの飾りなどに使う明石玉を作っていました。
その際余った卵黄と、小麦粉と明石で水揚げされるタコを用いて明石焼きが作られるようになったといわれています。
このことを知っていたため、ワインの問題では樽を作る接着剤として卵白が使われたのかと予想しながら聞いていました。
余談ですが牛丼屋で、卵白が余った場合は、みそ汁や豚汁などに入れて飲んでしまうことが多いです。カルボナーラを作る際に余ったら同じようにもう一品スープを作ってそこに身として入れてしまってはどうでしょう？
またカルボナーラで卵黄しか使わないレシピは主にレストラン用で、イタリアの家庭用レシピでは全卵で作るレシピもあるようなので、家庭用レシピで作ってみてもいいかもしれません。

もともと2人のうんちくの知識量を披露する場のはずだったのに、いつの間にか「考えて分かるかどうか」に変わっていて、クイズからの脱線でうんちくを引けらかす企画に変わっているのが面白い。

ちなみに、不用品の有効活用っていう例じゃ、ワインの搾りかすを蒸留したグラッパっていう蒸留履修があります。
日本酒の搾り粕から作った粕取り焼酎なんてものもあったり。

コマンダリアは英語で言うとcommanderyで
公爵dukeの領地をduchy、伯爵countの領地をcountyと言うのと同様に
（騎士団所属の）司令官の職に付属する領地のことだが
欧米の学者が前近代の中国の行政区画である「郡」の訳語にcommanderyを当ててしまった為に
中国史関係の記述を英語で読むときに中国史上に存在しない騎士団司令官を連想してしまうという弊害を生じたことでお馴染みだ

水野さんが27歳って信じられんのだが…

堀元さんがゴリオ爺さんの著者をロシア人作家じゃないかと思ったの、多分チェーホフのワーニャ伯父さんが干渉してると思う。
ゴーリキーでゴリゴリ過ぎない？のくだりはずるい。こんなん笑うしかない。

ワインの原材料は！！！
ブドウと「水」では、あり、ません！！！
「水」は、入れ、ません！！！
ってゆる学徒ハウスでやったのに！！！

というのはおいておいて、

ただ、やはり日本人のメンタリティにおいてないしはイマジネーションにおいて、
酒造りには水が欠かせないということを如実に表した大変に良いサンプルだったかと思われます。
ありがとうございます。

さて、
清澄作業についてですが、
伝統的には卵白のアルブミン、
現在ではそのほかにベントナイトと呼ばれる粘土鉱物やゼラチンなんかも使用されたかと思われますが、
ワイン中の細かな濁りの成分を静電気の力で吸着し、比較的大きなコロイドにして、沈殿を促す作業です。
一部としてはタンニンも吸着しているかもしれませんが、
その他の濁り成分を吸着する意味合いの方が多いかもしれません。
タンニンはタンニンでワインに必要な要素ですので。
タンニンを純粋に減らす目的であれば、抽出を短くしたり、かき混ぜる作業（ピジャージュやルモンタージュ）を減らすだけでも事足りますので。


また、12世紀の偉大なワインの例として、Saint Pourçainサン・プールサンのワインが挙げられていた覚えがあります。
13世紀ごろからブルゴーニュ公国の王様が政治的にワインを利用するため、相当な力の入れようで偉大なワインを作った経緯があり、また、この時、ブルゴーニュの偉大なワインが広まったことにより、サン・プールサンのワインは2000年を過ぎるまで原産地呼称統制AOCをもらえないほど歴史の裏側へと追いやられてしまうのですが、
12世紀までは、借金のカタに持っていかれた記録が残るほど評価の高いワインで、
ワインたちが歌う「歌」の中で「王のワイン」と称えられていたという話をロジェ・ディオン『フランスワイン文化史全書』国書刊行会、で読んだ覚えがあります。

ただいま、ロンドン＝パンクラチオン駅へと向かう車中のため、ファクトチェックが完了していませんが、わたしの記憶ではそんな話だったかと思われます。

また、酒税法上の酒類として分類されるのはアルコール度数1度からだったかと。

「ワインの人」でございました。

今回のテーマ「酒」でよかったんじゃない？
って思ったけど、本当は酒以外の蘊蓄も用意してたんだろうな～

47:08
西洋料理では卵白をスープ(コンソメやブイヨン)の清澄(透明化)に使用します。
結構な量が必要なのでフランス料理のフルコース(オートキュイジーヌ)など
ではコース料理全体で帳尻を合わせるために、卵黄のみを使用した濃厚なソース
や卵黄を多用する焼き菓子(ミニャルディーズ)があるらしいです🤤。曖昧でーす。

葡萄を摘む手の動き、葡萄を踏む足のリズムはフラメンコの特徴です。シェリー酒や音楽、歌、詩も興味深いです。